Pica, pripravljena v mikrovalovni pečici, se spremeni v lepljivo maso z gumijastim testom in stopljenim sirom brez okusa.
Razlog je v mikrovalovnih valovih, ki segrejejo vodo v prelivu, vendar ne obnovijo strukture skorje, je pojasnil dopisnik .
Najboljši način za segrevanje pice je v ponvi. Postavimo jo na srednjo temperaturo, položimo rezino pice brez olja, pokrijemo s pokrovom in počakamo štiri minute.
Spodnja skorja postane hrustljava zaradi neposrednega stika z vročo kovino, medtem ko para pod pokrovom topi sir in segreva prelive. Rezultat je boljši od sveže dostavljene pice.
Za tanke italijanske pice je metoda spremenjena: najprej segrejte ponev brez pokrova, položite pico, po minuti dodajte žličko vode do roba ponve in pokrijte s pokrovom.
Voda se spremeni v paro in v sekundi segreje vrh, ne da bi zmehčala hrustljavo podlago. S to metodo se tudi včerajšnja margarita vrne v življenje.
V pečici se pica segreva na sto osemdeset stopinj natančno pet minut. Pomembna niansa: pladenj mora biti hladen, sicer se bo dno zažgalo, preden se segreje preliv.
Folija na pladnju ni potrebna – odbija toploto in preprečuje nastanek hrustljave skorje. Bolje je uporabiti pergament ali pa pico položiti neposredno na rešetko.
Za pico z debelo skorjo (po čikaško) je potrebna nižja temperatura sto petdeset stopinj in čas pečenja osem minut. Debelo testo se mora enakomerno segreti, sicer bo sredina ostala hladna.
Z aerogrilom pri dvesto stopinjah in največji hitrosti pihanja dobite popolne rezultate v treh minutah. Vroč zrak zažge skorjo z vseh strani, tako da postane krhka kot sveže pečeno blago.
Pice v mikrovalovni pečici nikoli ne smete segrevati dlje kot trideset sekund, tudi če se zdi hladna. V tridesetih sekundah postane skorja vlažna, vendar ne gumijasta, po minuti pa je neužitna.
Če nimamo druge možnosti kot mikrovalovno pečico, poleg krožnika postavimo kozarec z vodo. Voda odvzame del energije in pica se segreje bolj nežno, ne da bi se izsušila.
Toaster ni namenjen za pico – sir bo iztekel v notranjost, povzročil požar in skorja se bo zažgala. Za majhne rezine brez sira (npr. pica z zelenjavo) pa je opekač sprejemljiv pri najmanjši moči.
Sušilnik za lase je eksotična, vendar uporabna metoda. Vroč zrak iz sušilnika za lase se od zgoraj usmeri na pico, medtem ko ta spodaj leži na topli ponvi. Po minuti je skorja hrustljava, sir pa mehurčkast.
Pizza z morskimi sadeži se sploh ne sme segrevati – kozice in školjke postanejo gumijaste. Takšne pice je treba jesti hladne ali jih ne kupovati v trgovini.
Za pico s slanino in klobaso je najboljša metoda ponev s kapljico olivnega olja. Olje poskrbi za dodatno hrustljavost in izboljša okus sušenega mesa.
Za pice z veliko omake (na primer mehiške) pred segrevanjem v ponvi obrišite s papirnato brisačo. Zaradi odvečne vlage skorja ne bo hrustljava.
Najhitrejša metoda za eno rezino je likalnik. Pico položimo na desko, jo pokrijemo s pergamentom in z likalnikom na srednji temperaturi likamo eno minuto. Ni priporočljivo za pico s sirom – ta se bo prilepil na pergament.
