Kaj se zgodi, če v lonec s testeninami dodate žlico masla

Špageti in stožci se med kuhanjem zlepijo, tudi če jih nenehno mešate.

Voda izhlapi in testenine se spremenijo v lepilo, poroča dopisnik .

Žlica rastlinskega olja, ki jo dodamo vreli vodi, vsako testenino prekrije s tanko plastjo. Maščoba preprečuje, da bi škrob izstopil na površino in zlepil testenine.

Za kaj olje ne preprečuje, da bi se omaka vpila

Oljni film je tako tanek, da omaka še vedno prodre v testenine. Če pa olje preveč napolnimo, omaka steče, ne da bi se obdržala.

Koliko olja je treba dodati na ponev

Ena žlica na tri litre vode. Ne več – testenine bodo postale mastne in spolzke.

Zakaj se testenine pri kuhanju lomijo, tudi če so pravilno vržene v vrelo vodo

Na kateri točki dodati

Ko voda zavre, preden vanjo vlijete testenine. Olje se takoj porazdeli po površini.

Poskus je pokazal, da se testenine z oljem ne zlepijo niti brez mešanja. Kontrolna serija brez olja se je pet minut po kuhanju spremenila v kepo.

Maslo ne reši pred prekuhavanjem – testenine se še vedno zmehčajo. Vendar ostanejo ločene in se zlahka precedijo skozi cedilo.

Olje je nujno za polnozrnate testenine – iz njih se sprošča več škroba kot iz navadnih testenin. Brez olja se takšne testenine takoj zlepijo.

V vodo nikoli ne dodajajte masla – zvije se v kosmiče. Uporabljajte samo rafinirano rastlinsko olje brez vonja.

Če so se testenine že zlepile, jih splaknemo z vrelo vodo in poškropimo z maslom, ki je že na krožniku. Vendar je to pri kuhanju slabše kot preprečevanje.

Zaradi olja v vodi testenine niso nič bolj kalorične – večina ga ostane v loncu. Na porcijo ne dobite več kot kapljico.

Za lazanje in kanelone ne uporabljajte olja v vodi – potrebujejo lepljivo površino za plastenje. Samo za špagete in majhne oblike.

Hladno stiskano oljčno olje pri kuhanju izgubi svoje koristne lastnosti. Bolje je dodati rafinirano sončnično olje – je cenejše in se ne zažge.

Če ste v vodo pozabili dodati olje, jo pred odcejanjem prelijemo v cedilo. Vroče testenine bodo sicer absorbirale olje, vendar bo učinek šibkejši.

Olje ne preprečuje, da bi se testenine prijele na dno ponve. Potrebna je zadostna količina vode in stalno mešanje v prvi minuti.

Za juhe s testeninami ne potrebujete olja – tam juha sama preprečuje prijemanje. Samo za samostojno jed.

Ena žlica olja zadostuje za 500 gramov suhih testenin. Prihranek v primerjavi s posebnimi dodatki proti prijemanju je 100-odstoten.

Najbolj opazen učinek je pri riževih rezancih in funchozi, ki se lepijo slabše kot špageti. Zaradi olja postanejo drobljivi.

Po kuhanju vode z oljem ne zlijemo v umivalnik brez hladne vode – maščoba se v ceveh strdi. Najprej jo razredčimo s hladno vodo.

Olje ne izboljša okusa testenin, vendar jih tudi ne pokvari. Struktura pa postane svilnata in špagete je mogoče zlahka viličiti.

Ko enkrat preizkusite to metodo, se ne boste več hoteli vrniti k suhim, lepljivim testeninam. Razlika je preveč opazna tudi za neizkušenega kuharja.