Na splošno je ta vrsta kruha bolj zdrava od drugih vrst kruha.
Kruh na kislem testu je na splošno dober za zdravje / foto depositphotos.com
Kruh na kislem testu ima edinstvene koristi za zdravje, vključno z nadzorom krvnega sladkorja, izboljšano absorpcijo mineralov in podporo zdravju črevesja.
Po mnenju strokovnjaka za prehrano Morgana Pearsona lahko ta vrsta kruha celo izboljša visok krvni tlak, piše Verywellhealth.
Zakaj kvašen kruh podpira krvni tlak
Kruh iz kvašenega testa je narejen s postopkom fermentacije z uporabo kvasa in mlečnokislinskih bakterij. Pri tem se beljakovine v moki razgradijo v manjše spojine, imenovane peptidi:
Raziskave kažejo, da ti peptidi pomagajo blokirati angiotenzin konvertirajoči encim (ACE), ki zožuje krvne žile in zvišuje krvni tlak. To je isti mehanizem, na katerega vplivajo nekatera zdravila za povišan krvni tlak.
Študije so tudi pokazale, da je v kvašenem kruhu, zlasti v kruhu, narejenem z določenimi sevi mlečnokislinskih bakterij, več teh peptidov, ki zavirajo ACE, in spojine, imenovane GABA (gama-aminomaslena kislina), kot v navadnem kruhu. GABA ima pomirjujoč učinek na živčni sistem, kar prispeva tudi k zniževanju krvnega tlaka.
Preberi tudi:
Vendar pa, kot je poudaril strokovnjak za prehrano, učinek morda ni pomemben. Navedla je primer, da so v študiji, v kateri so sodelovali ljudje s presnovnim sindromom, ugotovili zmerno znižanje krvnega tlaka po dveh mesecih uživanja kvašenega kruha.Fermentacija znižuje raven sladkorja v krvi
Postopek fermentacije kislega testa zmanjša njegov glikemični indeks, kar pomeni, da se raven sladkorja v krvi po obroku dviguje počasneje. Raziskave so pokazale, da ohranjanje stabilne ravni sladkorja v krvi skozi daljše obdobje pozitivno vpliva na zdravje srca in ožilja, zlasti pri ljudeh z odpornostjo na inzulin ali presnovnim sindromom.
Vendar pa je, kot je poudarila strokovnjakinja za prehrano, pomembno, da ohranimo realna pričakovanja: zdi se, da je učinek kruha s kislim testom na krvni tlak v najboljšem primeru zanemarljiv. Ni nadomestilo za preverjene metode. Namesto tega o kvašenem kruhu razmišljajte kot o majhni, za srce zdravi navadi in ne kot o samostojni rešitvi.
Druge prednosti kvašenega kruha
Beli kruh je narejen iz rafinirane moke in kvasa, kar pomeni, da ne poteka dolgotrajen proces fermentacije, ki daje kislemu kruhu njegove hranilne lastnosti. Zato beli kruh vsebuje manj koristnih spojin in povzroča hiter dvig ravni sladkorja v krvi.
Polnozrnati kruh vsebuje več vlaknin in hranilnih snovi kot beli kruh, vendar pri njem ne poteka enak proces fermentacije, pri katerem nastajajo peptidi in GABA.
Naravne kisline in proces fermentacije v kvašenem kruhu pripomorejo k boljši biološki dostopnosti hranil, kot so magnezij, cink in železo, saj zmanjšujejo količino fitinske kisline, spojine, ki preprečuje absorpcijo mineralov.
Kvašen kruh je za mnoge ljudi tudi lažje prebavljiv. Poleg tega lahko zaradi nižjega glikemičnega indeksa in boljše absorpcije hranil posredno prispeva k zdravju srca in ožilja.
Druge novice o koristih kruha
Prej so strokovnjaki za prehrano odgovorili na vprašanje, ali je beli kruh koristen. Opozorili so, da te vrste kruha ne bi smeli popolnoma izključiti iz prehrane, vendar je bolje, da ga ne zlorabljamo.
Poleg tega so znanstveniki poimenovali dve vrsti kruha, ki sta zelo zdravi. Strokovnjaki so opozorili, da lahko obe vrsti kruha postaneta del zdrave prehrane, če upoštevate nekaj pogojev.
