Strokovnjaki so opozorili, da lahko obe vrsti kruha postaneta del zdrave prehrane, če je izpolnjenih nekaj pogojev.
Rženi kruh ima določeno prednost pred kvašenim / foto depositphotos.com
Rženi kruh in kruh na kislem testu sta priljubljeni možnosti v prehrani. Vendar ima rženi kruh z vidika hranilne vrednosti določeno prednost, saj je narejen iz polnozrnate moke. Takšen izdelek vsebuje več vlaknin, ki pozitivno vplivajo na zdravje srca, prebavo in raven sladkorja v krvi.
Vendar pa ima svoje prednosti tudi kruh iz kvašenega testa. Glede na raziskave je takšen kruh koristen zaradi bakterij, ki podpirajo zdravje črevesja, piše Health.
Kateri kruh je bolj zdrav za srce
Študije so pokazale, da je lahko vsak polnozrnati kruh del prehrane, ki je zdrava za srce. Vendar je rženi kruh v rahli prednosti, saj vsebuje več vlaknin:
- kvašen kruh – približno 1 g vlaknin na rezino;
- rženi kruh – približno 1,86 g vlaknin na rezino.
Dokazano je, da živila z veliko vlakninami pomagajo pri daljšem občutku sitosti, kar pripomore k uravnavanju telesne teže. To pa zmanjšuje obremenitev srca in zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja.
Preberite tudi:
Poleg tega rženi kruh vsebuje beta-glukan, vrsto topnih vlaknin, ki pomagajo zniževati “slab” holesterol. Vsebuje tudi več kalija, ki pomaga pri zniževanju krvnega tlaka.
Vpliv na raven sladkorja v krvi
Tako rženi kruh kot polnozrnati kvašeni kruh imata podoben nizki do srednji glikemični indeks. Raven sladkorja v krvi dvigujeta počasneje kot beli kruh.
Vendar je mehanizem delovanja drugačen:
Rženi kruh: vlaknine upočasnjujejo prebavo in preprečujejo skoke sladkorja ter lahko izboljšajo raven inzulina.
Kislo testo: proces fermentacije poveča vsebnost odpornega škroba, ki prav tako pomaga stabilizirati raven glukoze.
Strokovnjaki svetujejo kombiniranje kruha z beljakovinami ali zdravimi maščobami, da bi se izognili skokovitemu porastu sladkorja.
Koristi za prebavo
Obe vrsti kruha sta lahko koristni za prebavni sistem, vendar je izbira odvisna od individnih potreb.
Rženi kruh vsebuje topne in netopne vlaknine. Spodbuja zdravje črevesja, izboljšuje mikrofloro in pomaga preprečevati zaprtje.
Kvašen kruh ima še druge prednosti. Med fermentacijo se zmanjša vsebnost fitinske kisline, kar izboljša absorpcijo mineralov, zlasti železa, kalcija in cinka. Prav tako je lahko lažje prebavljiv in ga bolje prenašajo ljudje z občutljivostjo na gluten.
Kateri kruh izbrati
Rženi kruh je po vsebnosti vlaknin, vitaminov in mineralov nekoliko boljši od kvašenega. Vendar je vse odvisno od vrste moke. Polnozrnata moka je najbolj zdrava tako pri rženem kot pri kvašenem kruhu.
Strokovnjaki pravijo: obe vrsti kruha sta lahko del zdrave prehrane, če upoštevate zmernost, nadzorujete porcije in ju kombinirate z drugimi hranljivimi živili.
Več novic o prehrani
Prej so strokovnjaki za prehrano dali jasen odgovor, kateri oreščki so dobri za možgane. Navedli so dve možnosti in poudarili, da vsaka vsebuje hranila, ki podpirajo kognitivne funkcije.
Nutricionistka je navedla tudi 5 živil, ki jih morate uživati, če želite, da je vaša koža videti zdrava. Strokovnjakinja je opozorila, da lahko jemanje kolagenskih dodatkov potencialno pomaga upočasniti izgubo kolagena, vendar je pojasnila, zakaj to ni najboljši način.
Seveda, rženi kruh ima svoje prednosti, ampak ali res vsi ljudje potrebujemo enako vrsto kruha? Vsak ima drugačne prehranske potrebe in nekatere osebe lahko bolje prenašajo kvašeni kruh. Ni vse tako črno-belo, kot se zdi.
Ali obstajajo posebni nasveti za izbiro med rženim in kvašenim kruhom glede na posamezne zdravstvene težave, kot so diabetes ali bolezni srca?
A veste, kako dolgo traja, da se rženi kruh odloži na mizi, da postane bolj zdrav?