Dolgotrajno kuhanje brokolija lahko povzroči izgubo hranilnih snovi.
Ta zelenjava je bogata s hranilnimi snovmi / foto pexels
Če brokoli sesekljate in ga rahlo popražite, lahko povečate vsebnost določenega antioksidanta, imenovanega sulforafan. Natančneje, raziskave kažejo, da se lahko na ta način povečajo koristi za zdravje, piše verywellhealth.
Raziskovalci so tudi ugotovili, da kuhanje brokolija zavira encim, imenovan mirozinaza, ki je pomemben za tvorbo sulforafana. Zato daljši ali agresivnejši načini kuhanja znatno zmanjšajo vsebnost sulforafana.
“Znano je, da lahko dolgotrajna toplotna obdelava uniči hranila v brokoliju, zlasti sulforafan,” je za publikacijo zapisala Stephanie Johnson, RDN, DCN, docentka za klinične in preventivne prehranske storitve na šoli za zdravstvene poklice na univerzi Rutgers.
Kako skuhati brokoli, da bo njegova koristnost za zdravje čim večja?
Rahlo praženje
Študija je pokazala, da rahlo praženje brokolija dejansko pomaga zmanjšati aktivnost mirozinaze med kuhanjem, zaradi česar je v jedi več sulforafana.
Rezanje 90 minut pred kuhanjem
Raziskovalci so tudi ugotovili, da je bilo rezanje brokolija v cvetove približno 90 minut pred rahlim cvrtjem v ponvi povezano z najvišjimi vrednostmi sulforafana. Kot je poudaril Johnson, rezanje verjetno aktivira mirozinazo, ki pomaga pretvoriti glukoorafanin v sulforafan, preden toplota deaktivira encim.
Hkrati ima študija nekaj omejitev, saj avtorji niso preučevali, kako na vsebnost sulforafana v brokoliju vplivajo drugi načini kuhanja, kot sta mikrovalovna pečica ali kuhanje v sopari.“Kljub tej omejitvi ugotovitve kažejo, da imajo metode kuhanja, kot sta predhodno rezanje in rahlo praženje, pomembno vlogo pri povečanju koristi brokolija za zdravje,” je dodal Johnson.
Zakaj je sulforafan tako zdrav?
To je naravna spojina, ki jo najdemo v križnicah, kot so brokoli, brstični ohrovt, cvetača in ohrovt. Ima številne koristi za zdravje, zlasti antioksidativne in protivnetne lastnosti.
“Ena od njegovih ključnih funkcij je spodbujanje proizvodnje antioksidativnih encimov v telesu, ki nevtralizirajo proste radikale in ščitijo celice pred oksidativnimi poškodbami,” je dejal strokovnjak.
Po Johnsonovih besedah sulforafan spodbuja tudi razstrupljanje jeter in pomaga ohranjati zdravje srca in ožilja, saj izboljšuje krvni tlak.
Kakšne so zdravstvene koristi brokolija?
“Ta s hranili bogata zelenjava je vir pomembnih vitaminov in mineralov, zlasti vitamina C, vitamina K, vitamina A, kalija, magnezija, kalcija in železa. Brokoli je bogat tudi z vlakninami, ki spodbujajo zdravje prebave, in vsebuje močne antioksidante, kot so sulforafan, lutein in zeaksantin,” je dejal strokovnjak.
Dodala je, da je brokoli v kakršni koli obliki koristen za zdravje.
“Ne glede na način kuhanja brokoli ostaja nizkokalorično živilo, bogato z vlakninami, zato je dragocen dodatek k zdravi prehrani,” je zagotovila Johnsonova.
Preberi tudi:
Drugi zdravstveni nasveti
Pred tem je bil imenovan sir, ki bolj kot drugi zvišuje holesterol. Obstajajo zlasti posebne skupine ljudi, pri katerih se uživanje takšnega sira močno odsvetuje.
Raziskovalci so odgovorili tudi na vprašanje, kateri napitki poleg vode pomagajo pri hujšanju. Po njihovem mnenju so na tem seznamu zeleni čaj, črna kava, beljakovinski napitki in drugi napitki.
