Fotografija: iz odprtih virov
Čeprav na gobe pogosto gledamo kot na navadne gobe, kupljene v trgovini, so v resnici dragocen izdelek za vsakodnevno prehrano.
Ocvrte gobe so ena najpreprostejših in hkrati vsestranskih jedi. Odlično dopolnjujejo mesne jedi, krompir, kašo, zlahka pa se spremenijo tudi v okusen nadev za palačinke ali derune. Toda v praksi se veliko ljudi srečuje s težavo: gobe v ponvi “jokajo”, spuščajo vodo in namesto apetitne zlate skorjice nastane dušena masa. Da bi se temu izognili, pravi Teraz Gotuje, je pomembno poznati eno ključno točko – pravo maščobo za cvrtje.
Čeprav o gobah pogosto razmišljamo kot o navadnih gobah, kupljenih v trgovini, so v resnici dragocen izdelek za vsakodnevno prehrano. Vsebujejo beljakovine, vitamine skupine B ter številne minerale, med drugim kalij in selen.
Zaradi tega so gobe:
- podpirajo živčni sistem;
- spodbuja normalno prebavo;
- pozitivno vplivajo na srce in ožilje;
- vsebujejo malo kalorij.
Zaradi tega so priljubljeni tako v dietni prehrani kot v vsakodnevnih jedilnikih. In kar je najpomembneje, ob pravilni pripravi dobijo bogat okus in aromo po gobah.
Kako ocvreti gobe, da so zlate in ne puščajo vode
Ključ do popolnih gob ni le čas cvrtja, temveč tudi to, v čem točno so kuhane. Najboljši rezultati so iz prečiščenega masla (ghee).
Ta maščoba ima več pomembnih prednosti:- prenese visoke temperature, ne da bi se zažgala;
- omogoča, da se gobe hitro “zaprejo”, ne da bi izgubile sok;
- pri segrevanju ne tvorijo nepotrebnih nečistoč;
- daje jedi globok in izrazit okus.
Zaradi tega gobe niso vodene, ampak so goste, čvrste in z okusno zlato skorjico.
Zakaj ghee velja za najboljšega za cvrtje
Razčiščeno maslo dobimo s počasnim segrevanjem navadnega masla. Med tem postopkom se voda, mlečne beljakovine in laktoza popolnoma odstranijo, tako da ostane le čista maščoba.
Zaradi tega je:
- stabilen pri visokih temperaturah;
- traja dlje;
- ima bogat okus in oreščkove note.
Njegova točka dimljenja je veliko višja kot pri običajnem olju, zato je idealno za cvrtje, vključno z gobami.
V tradicionalni ajurvedi velja ghee za dragocen izdelek, ki vsebuje v maščobi topne vitamine A, D, E, K in številne minerale. Pripisujejo mu tudi pozitiven učinek na prebavo in splošno zdravje telesa.
Vendar se je treba zavedati: gre za zelo kaloričen izdelek, zato ga je treba uporabljati zmerno. Tako kot pri vsakem cvrtju tudi ta toplotna obdelava ni osnova zdrave prehrane, temveč kulinarično orodje za izboljšanje okusa.
Stran ni varna! Vsi vaši podatki so ogroženi: napadalci bodo uporabili gesla, zgodovino brskalnika, osebne fotografije, bančne kartice in druge osebne podatke.
