Zamrznjen kefir se spremeni v nežno skuto brez kuhanja, kemije in nepotrebnega dela s telesom.
Dovolj je, da kupite zavojček kefirja s poljubno vsebnostjo maščob in ga za 24 ur pošljete v zamrzovalnik, poroča dopisnik .
Po popolni zamrznitvi paketek vzamemo ven, ga obrnemo na glavo in položimo v cedilo, ki ga postavimo nad lonec. Postopno odmrzovanje pri sobni temperaturi je dovolj.
Tekočina (sirotka) steče navzdol, v vrečki pa ostane gost strjenec, podoben skuto. Postopek traja od šest do deset ur, odvisno od temperature prostora.
Debelejši kot je prvotni kefir, bolj mehka je skuta. Iz enoodstotnega kefirja nastane suh in drobljiv izdelek, iz triodstotnega kefirja pa kremast in mehak izdelek.
Iz enega litra kefirja se pridobi približno dvesto do dvesto petdeset gramov skute. Preostala sirotka je dragocen proizvod za peko, okrošček ali mariniranje mesa.
Ta metoda je učinkovita, ker ledeni kristali pri zamrzovanju uničijo beljakovinske micele kefirja. Ko se odtalijo, beljakovine ne morejo zadržati vlage in jo oddajo kot sirotka.
Ni potrebna nobena kislina ali segrevanje – vse se zgodi po fizikalnih zakonitostih. Okus je blažji od kuhane skute, brez značilne “gumijaste” teksture.
Za gostejšo skuto odmrzujemo v hladilniku na spodnji polici. Postopek je počasnejši (do osemnajst ur), vendar se sirotka popolneje loči in skuta je bolj suha.
Če želite skuto pastozne konsistence, odmrzovanje prekinite, ko je v vrečki še vedno nekaj ledu. Takšna skuta je podobna rikoti in jo lahko namažemo na kruh ali uporabimo za sirove torte.
Kefirja pred zamrzovanjem ni treba pretresti ali prepolniti. Optimalna posoda je domača vrečka ali plastična posoda s širokim grlom, da lahko po odmrzovanju enostavno odstranimo strdek.
Kefir s pretečenim rokom trajanja ni primeren za to metodo. V izdelku s pretečenim rokom uporabe so se že začeli procesi gnilobnega razkroja, zato se bo skuta izkazala z grenkim okusom.
Najboljši rezultat daje kefir z živimi bakterijami, kupljen dva ali tri dni pred zamrzovanjem. Preveč svež kefir še ni imel dovolj časa, da bi se v njem nabralo dovolj kisline za dobro ločevanje sirotke.
Pomembno je, da vrečke ne obrnete prehitro. Led se mora najprej dovolj stopiti, da se beljakovinska masa lahko loči od sten, sicer se strdek zlomi in v majhnih drobcih pade v sirotko.
Za pridobitev skute z ničelno kislostjo (na primer za otroško hrano) pred zamrzovanjem v kefirju dodajte čajno žličko sladkorja na liter. Sladkor nevtralizira del mlečne kisline.
Takšna sladka skuta je idealna za enolončnice in cheesecake – v receptu zanjo ni potreben dodaten sladkor. Hkrati pa vsebnost kalorij ostane enaka kot pri običajni skuti.
Z zamrznjeno metodo lahko skuto dobite tudi iz nemastnega kefirja, ki se pri segrevanju sesiri v trde gumijaste grudice. Hladna metoda prihrani beljakovine.
Sirotko, ki ostane po odmrzovanju, lahko ponovno zamrznete in jo uporabite pozneje. Za razliko od kefirja pri ponovnem zamrzovanju ne izgubi svojih lastnosti.
