Ugotovimo, koliko časa traja soljenje svinjske masti na suhi način in kako to pravilno opraviti.
Kako in koliko soliti svinjsko mast na suhi način / My kolaž, foto pexels.com, depositphotos.com
Posoljena svinjska mast je eden tistih izdelkov, ki jih zna pripraviti vsaka družina v Ukrajini, recepti pa se prenašajo iz roda v rod. Kuhanje takšne svinjske masti ni težavno in z njo se lahko spopade tudi začetnik. Glavna stvar je poznati nekaj preprostih pravil. Povedali vam bomo, kako soliti svinjsko mast s plastjo suhe metode (ali brez plasti) – kako dolgo jo je treba hraniti in kako razumeti, da je pripravljena.
Kako soliti svinjsko mast po suhi metodi
Pred soljenjem svinjske masti je treba vedeti nekaj stvari.
Prvič – pri suhem soljenju svinjske masti je ne operemo, saj lahko odvečna vlaga povzroči kvarjenje izdelka. Dovolj je le, da slanino temeljito očistimo z nožem z vseh strani in kožo očistimo umazanije.
Drugič – optimalno je uporabiti sol srednje mletja – tako bo svinjska mast enakomerno soljena in bo ohranila okus. Preveč drobna sol se hitro raztopi, lahko tvori skorjo in izsuši izdelek. Groba sol se raztaplja počasi in lahko soli neenakomerno.
Za soljenje svinjske masti potrebujete:
- 1 kg svinjske masti;
- 200 g soli (kamena sol, srednje mletje).
Po želji lahko poleg soli dodate še lovorov list, mleti poper, kumino, koriander, papriko in posušen česen.
Slanino narežite na kose, široke približno 5-7 cm in dolge 15-20 cm (da jih spravite v 3-litrski kozarec). V skledo nasujte 200 g soli in v njej povaljajte kose svinjske masti. Na dno suhega čistega kozarca nasujte nekaj soli, na sol položite 1-2 kosa svinjske masti, nato na sol položite plast svinjske masti in ponovno solite. Postopek ponavljajte, dokler ni kozarec popolnoma poln.
Prvi dan je priporočljivo pustiti kozarec (lahko ga pokrijete s pokrovom, vendar ga ne zaprite tesno) na nizki sobni temperaturi, nato pa ga postavite v hladilnik ali drug hladen, temen prostor (temperatura naj bo +2-+5 °C).
Na enak način pripravite svinjsko mast v kozarcu za zimsko suho metodo.
Kako dolgo soliti suho svinjsko mast – kako vedeti, da je pripravljena
Čas je odvisen od debeline slanine, njene vlažnosti in temperature. Koščki, dolgi približno 15-20 cm in široki 5-7 cm, so soljeni v 5-7 dneh.
Preberite tudi: “Slanina iz slanine je primerna za uporabo v Sloveniji:
Obstaja tudi več znakov, po katerih lahko ugotovite, da je bila mast že nasoljena.
- Slanina postane gostejša
Izgubi svojo “vlažnost”, slabše se reže in ni več tako sočna. To je normalno – med soljenjem se nekaj vlage izloči in struktura izdelka se spremeni.
- Slanina spremeni barvo
Izdelek ni več snežno bel – pojavi se rahla prozornost. To ni rumenenje (porumenela svinjska mast že pomeni kvarjenje), ampak naravna sprememba po soljenju.
- Žile mesa spremenijo barvo
Če je bila svinjska mast nakaljena, meso v končnem slanem izdelku ne sme biti več rdeče ali svetlo rožnate barve. Če je njegova barva sivo-rožnata ali bližje rjavi, to pomeni, da je bila svinjska mast soljena.
Prej smo vam povedali, kako ocvreti ribo, da ne bo imela vonja – kaj morate dodati v ponev.
