Večina ljudi skuha ajdo na suho, tako da jo prelije z vrelo vodo naravnost iz zavitka.
Ta hitra metoda daje sprejemljive rezultate, vendar po besedah dopisnika ne razkrije potenciala krušne kaše niti za polovico.
Dve ali tri ure namakanje ajde v hladni vodi spremeni vse: čas kuhanja se z dvajsetih minut skrajša na pet ali šest. Zrna imajo čas, da nabreknejo, med segrevanjem pa je treba notranjo temperaturo le dvigniti na zahtevano.
Toda glavno presenečenje ni hitrost. Surova ajda vsebuje fitinsko kislino, ki veže minerale – železo, cink, kalcij – in preprečuje njihovo absorpcijo v telesu.
Namakanje aktivira encim fitazo, ki razgradi fitinsko kislino. Po treh urah v topli vodi z žlico limoninega soka se vsebnost antinutrientov zmanjša za osemdeset odstotkov.
Zeleno (nekuhano) ajdo je treba obvezno namakati – vsebuje trikrat več fitinske kisline kot rjava kuhana ajda. Brez namakanja lahko takšni kosmiči povzročijo občutek teže v želodcu.
Po namakanju vodo obvezno odcedimo in zdrob splaknemo. Ajdovo kašo je treba kuhati v sveži tekočini v razmerju ena proti dve, vendar na močnem ognju le nekaj minut.
Nato lonec pokrijemo z brisačo in pustimo stati petnajst minut – ajda se doseže sama, ne da bi iz nje izhlapele koristne snovi. Zrna postanejo drobljiva, vendar ne suha.
Okus namočene ajde se dramatično razlikuje: pojavi se oreškasta nota, izgine rahla grenkoba, ki je pogosto prisotna pri poceni sortah. Tekstura postane bolj nežna, skoraj maslena.
Za tiste, ki ne želijo čakati več ur, obstaja hitra metoda. Ajdo prelijemo z vrelo vodo v termoski v razmerju ena proti ena in pol in pustimo stati štirideset minut – rezultat je enak kuhanju z namakanjem.
Ta metoda ohrani največ vitaminov B, ki se pri dolgotrajnem kuhanju uničijo. To še posebej velja za vegetarijansko prehrano, kjer je ajda glavni vir rutina in kvercetina.
Namakanje vpliva tudi na glikemični indeks. V navadni kuhani ajdi je približno petdeset enot, v namočeni in hitro kuhani pa pade na štirideset.
Razlika je pomembna za diabetike in tiste, ki spremljajo raven sladkorja. Počasna prebava ogljikovih hidratov omogoča daljši občutek sitosti brez skokov inzulina.
Za kaljenje ajdo namakamo osem do deset ur, nato jo speremo in pustimo v vlažni gazi. Po 24 urah se pojavijo kalčki – to je že živo živilo z največjo biološko razpoložljivostjo.
Kaljene ajde sploh ni treba kuhati, dodamo jo solatam ali smoothijem. Okus postane sladek in spominja na mlad zeleni grah.
Tudi navadni rjavi ajdi koristi polurno namakanje v topli vodi. Po kuhanju se ne spremeni v “kašasto kašo”, tudi če jo na štedilniku pustite malo predolgo.
Zrna ostanejo cela, ker je škrob že med namakanjem delno prešel v vodo in se pri kuhanju ne zlepi tako agresivno. To metodo uporabljajo profesionalni kuharji za priloge v restavracijah.
Vode, ki odteče po namakanju, ne izlijemo – je polna vitaminov in je primerna za zalivanje sobnih rastlin. Fitinska kislina v majhnih koncentracijah deluje kot naravni stimulator rasti.
Kaj pa, če namakamo ajdo v različnih tekočinah, kot so zelenjavne juhe ali rastlinski sokovi? Ali bi to lahko izboljšalo njen okus ali hranilno vrednost?
V članku piše, da namakanje ajde zmanjša vsebnost antinutrientov za osemdeset odstotkov. Vendar me zanima, kakšen je vir za to trditev? Ali obstajajo raziskave, ki to potrjujejo?
Kje si prebrala to informacijo in kakšne raziskave so podprle to trditev?
Zanimivo, ali je mogoče, da bi namakanje ajde v slani vodi spremenilo njen okus v morski?
Hej Kenneth! Ja, namakanje ajde v slani vodi lahko nekoliko spremeni njen okus. Sol lahko doda rahlo morski pridih, kar je lahko zanimiva izkušnja! Poskusi, morda ti bo všeč! Uživaj v kuhanju!
O moj bog, ta članek je čista magija! Ajda, ta skromen zrnček, postane resnična zvezda, ko jo namočimo. Komaj čakam, da poskusim te metode! Kako lahko kaj tako preprosto tako spremeni okus in hranilno vrednost? Resnično me preseneča, koliko znanja je skrito v preprostih stvareh. Hvala, da delite te fantastične informacije!
Zanimivo, kako lahko preprost postopek namakanja tako močno vpliva na naše zdravje. Ali ste že poskusili namakati ajdo in kakšne so vaše izkušnje?