Presoljena juha je situacija, ki jo pozna vsakdo, ki se mu mudi ali ga moti telefon.
Dodajanje vode je nesmiselno – juha postane vodena, sol pa se nikamor ne izgubi, meni dopisnik .
Paket suhih rezancev (vermicelli ali špageti), vržen v vrelo presoljeno juho, odvzame odvečno sol. Rezanci se skuhajo in vpijejo slano vodo, ko jo odstranijo, pa se koncentracija soli zmanjša.
Za kaj krompir deluje slabše kot rezanci
Surovi krompir absorbira sol le s površinsko plastjo, v notranjosti pa ostane svež. Rezanci imajo veliko stično površino s tekočino in delujejo kot goba, tako da se sol enakomerno porazdeli po celotni površini.
Katere rezance izbrati in kako dolgo jih kuhati
Tanki vermicelli ali jajčni rezanci – kuhajo se 3-4 minute in imajo čas, da naberejo največ soli. Špageti se kuhajo dlje in se lahko razkuhajo v kašo.
Algoritem za shranjevanje juhe po korakih
V vrelo juho vrzite pest suhih rezancev in premešajte. Po 3 minutah odstranite rezance s strgalom in poizkusite, ali je juha slana.
Če je juha še vedno slana, postopek ponovite z novo pestjo rezancev. Običajno ena pest zadostuje, da se slanost zmanjša za eno točko na petstopenjski lestvici.
Ko odstranimo rezance, juhe ne solimo takoj – počakamo pet minut, da se sol enakomerno porazdeli. Včasih se zdi, da je soli premalo, vendar se okus po določenem času izravna.
Jedilni rezanci, ki jih izvlečemo iz juhe, se ne izgubijo – postrežemo jih kot prilogo k isti jedi. Samo ne daj jih nazaj v lonec, da ne bi zavreli.
Za kremne juhe in juhe iz pireja rezanci niso primerni – motili bi teksturo. Uporabljajo kos belega kruha brez skorje, ki ga po minuti vzamejo ven.
Riž deluje enako kot rezanci, vendar ga je težje izvleči iz juhe. Majhna zrnca bodo zavrela in juho spremenila v kašo, zato je bolje uporabiti vermicelli.
Če je juha v mesni juhi, lahko po odstranitvi rezancev dodate žlico limoninega soka. Kislina prikrije odvečno sol, ne da bi spremenila prostornino jedi.
Nikoli ne uporabljajte instantnih rezancev z začimbami. Že sama začimba vsebuje sol in bo težavo le še poslabšala. Uporabljajte le navadne suhe rezance brez dodatkov.
Poskus s tremi litri presoljene zelenjavne juhe je pokazal: 100 gramov vermicellija je zmanjšalo vsebnost soli z 1,8 odstotka na 1,2 odstotka. Oseba se je nehala gubati od grenkobe.
Za omake in prelive metoda ne deluje – tekočine je malo in rezanci se bodo preprosto skuhali v kepo. Omako rešimo tako, da ji dodamo nesoljen paradižnik ali smetano.
Pri rassolniku in solanki, kjer je sol del recepta, se rezanci ne mečejo. Lahko jih le shranimo tako, da jih razredčimo z juho ali vodo.
Po odstranitvi rezancev se juhi dodajo sveža zelišča – odvrnejo pozornost brbončic od soli. Peteršilj in koper vsebujeta eterična olja, ki spremenijo zaznavanje.
Ajdovi rezanci (soba) zaradi drugačne strukture glutena slabše absorbirajo sol kot pšenični rezanci. Samo klasični pšenični vermicelli.
Če rezancev nimamo pri roki, uporabimo zvezdnate testenine ali majhne školjke. Kuhamo jih minuto dlje in jih s cedilom izločimo.
Najpomembnejši nasvet: preden vmešate rezance, poskusite juho. Včasih se zdi preslana, vendar ji v resnici primanjkuje kislosti ali sladkosti.
Rezanci, ki so bili v presoljeni juhi, niso dobri za drugo jed – so preslani. Jemo jih kot prilogo k juhi ali pa jih zavržemo.
Metoda se obnese tudi pri dušeni zelenjavi, če odcedite odvečno tekočino, dodate suhe rezance in jih dušite pet minut. Rezanci bodo absorbirali sol, zelenjava pa bo ostala cela.
