Kaj najprej ocvremo – čebulo ali meso: kaj najprej naredijo profesionalni kuharji?

Fotografija: iz odprtih virov

Izkušeni kuharji s spretno metodo cvrtja mesa s čebulo ustvarijo slastno jed.

Vsak izkušen kuhar ve, da ocvrta in karamelizirana čebula naredi vsako mesno jed okusnejšo. Na prvi pogled se morda zdi, da lahko čebulo ali mleto meso najprej poljubno ocvremo, saj v okusu ne bo nobene razlike. V resnici je vrstni red zelo pomemben. Če boste zelenjavo v ponev dodali prezgodaj, se bo do konca kuhanja zažgala. Če boste pohiteli, bo ostala surova.

Kaj cvreti prej – čebulo ali meso: kako se to počne

Kuharji pogosto dodajajo čebulo jedem na tri načine:

Zakaj v ponev s čebulo dodati ščepec sladkorja: malo znan kuharski trik

• Zelenjavo najprej prepražite in ji pozneje dodajte meso.
• Najprej skuhajte mesni izdelek, na polovici kuhanja pa dodajte čebulo.
• Oba izdelka pražite v ločenih ponvah in ju na koncu zmešajte.

Vsaka metoda ima svoje prednosti in slabosti. Čebulo najprej ocvremo zato, ker v prazni ponvi dobi lepo zlato skorjico in okus po karameli. Ko ji dodamo mleto meso ali fileje, se ta zapeljiv okus prenese na celotno jed. Ta metoda je primerna za meso, ki se hitro kuha.

Če dušite trdo svinjino ali staro teletino, je bolje uporabiti drugo metodo. Takšno meso lahko kuhamo več kot eno uro, v tem času pa se bo čebula preprosto zažgala. Zato jo dodajte na koncu.

Tretji način je najbolj zanesljiv – jed se zagotovo ne bo pokvarila. Njena pomanjkljivost pa je, da po kuhanju ostane več umazane posode.

Pri vprašanju, kaj cvreti prej – čebulo ali piščanca, zelenjavo vsekakor damo v ponev 3-4 minute prej. Piščančje meso se kuha zelo hitro, med njegovim kuhanjem pa bo pečenka popolne konsistence.

Če imate radi podprodukte in se sprašujete, kaj najprej ocvreti – čebulo ali jetra, bo tu odgovor nekoliko drugačen. Ta dva izdelka imata približno enak čas kuhanja. Poleg tega je čebula za jetrne jedi običajno grobo narezana in se bo kuhala dlje. Zato jih lahko damo v ponev hkrati.

Kdaj je najboljši čas za dodajanje čebule mesu – najboljši način dodajanja

Če vprašate profesionalne kuharje, kaj najprej ocvrejo – čebulo ali meso -, vas bo njihov odgovor morda presenetil.

Izkušeni kuharji ravnajo tako: meso cvrejo, dokler se ne zlato obarva in se v ponvi značilno zamaši mesni sok. Nato izdelek odstranijo s površine in vanj takoj vlijejo čebulo ter dodajo malo olja. Zelenjavo skuhamo na ostankih mesa, ki jih z lopatko postrgamo iz ponve. Na površino lahko prilijemo tudi malo vode. Ko je čebula dobro prepražena in postane karamelizirana, vrnemo meso in vse skupaj kuhamo do mehkega.

Ta tehnika pri kuhanju se imenuje deglaziranje. Izkušeni kuharji uporabljajo prilepljene kose mesa, na katerih prepražijo čebulo in tako zelenjavo obogatijo z bogatim okusom mesa. S takšno zvijačo jed pridobi največji okus, sestavine pa se med seboj odlično dopolnjujejo.

Tudi glede tega, kaj ocvreti prej – čebulo ali mleto meso, imajo izkušeni kuharji rešitev. Predlagajo, da najprej ocvremo drobno narezano zelenjavo, dokler se komajda ne zlato obarva. Nato izdelek pomaknite do roba ponve, preostalo površino pa zapolnite z mleto meso. Tudi ta se kuha, dokler koščki mesa ne porjavijo. Nato oba izdelka zmešamo in dušimo skupaj, dokler nista pripravljena s poljubno omako.

Stran ni varna! Vsi vaši podatki so ogroženi: napadalci bodo uporabili gesla, zgodovino brskalnika, osebne fotografije, bančne kartice in druge osebne podatke.