Po običajni logiki naj bi se hladna voda spremenila v led prej kot vroča.
Toda poskus z dvema kalupoma v zamrzovalniku dokazuje nasprotno, poroča dopisnik .
Vroča voda res hitreje zamrzne, če so vse druge stvari enake. Ta učinek, poimenovan po opazovalcu, deluje na podlagi izhlapevanja in konvekcije.
Pixabay
Za kaj se ta paradoks uporablja v kuhinji
V kalupih za led, napolnjenih z vrelo vodo, nastanejo čiste kocke brez mehurčkov v notranjosti. Hladna voda zamrzne motna zaradi raztopljenega zraka, ki nima časa, da bi se izločil.
Prava temperatura za hiter led
Vodo segrejte na 80-90 stopinj, vendar ne do vrelišča. Nalijte v modelčke in takoj pošljite v zamrzovalnik pri temperaturi minus 18.
Koliko časa pridobimo
Vroča voda pri enaki prostornini zamrzne 15-20 minut hitreje kot hladna. Razlika je opazna, kadar nujno potrebujemo led za koktajle.
Učinek deluje le pri čisti vodi iz pipe brez primesi. Pri destilirani vodi ni razlike, ker nima kristalizacijskih jeder.
Pri velikih količinah (plastenke za vodo) se paradoks ne pojavi. Le v tankih plasteh do 3 cm, kot je to v kalupih za led.
Če želite čisti led za bar, vročo vodo dvakrat prekuhajte. Pri drugem vrenju se odstrani ves preostali zrak in led postane steklen.
Nikoli ne vlivajte vrele vode v mehke plastične kalupe. Deformirajo se, potrebujete silikonske ali trde polipropilenske.
Učinek se obnese tudi pri pripravi ledu v vedrih za šampanjec. Topla voda hitreje zamrzne okoli steklenice, zato pijača ostane dlje časa hladna.
V mrazu zunaj se vroča voda iz kotla, ki se zlije v zrak, spremeni v sneg, še preden se dotakne tal. Hladna voda se samo razlije v lužo.
Za avtopralnice ta trik ne velja – vroča voda bo razbila hladno steklo. Samo za uporabo v kuhinji.
Poskus z dvema kalupoma v istem zamrzovalniku je pokazal: vroča voda je postala led po 45 minutah, hladna voda pa po 65 minutah. Razliko je mogoče ponoviti pri kateri koli vlažnosti.
Če sta kalupa na različnih policah, se učinek morda ne bo pokazal. Kalupi morajo biti postavljeni drug poleg drugega, tako da je temperatura okoli njih enaka.
Za led v velikih kockah (za viski) zavremo vročo vodo in jo ohladimo na 50 stopinj Celzija. Pri tej temperaturi ni mehurčkov, vendar se pospeševalni učinek ohrani.
Slana voda zamrzne po drugačnih zakonih, vroča sol se pri tem ne obnese. Deluje samo sladka voda.
V domačem zamrzovalniku s sistemom No Frost je učinek šibkejši zaradi stalnega kroženja zraka. Vendar je razlika še vedno 10 minut.
Če voda iz vroče pipe vsebuje rjo ali vodni kamen, bo led moten. Takrat je bolje vzeti filtrirano vodo, segreto v čajniku.
Najhitreje dobite led tako, da vrelo vodo nalijete v kovinski kalup in ga postavite na hladna tla zamrzovalnika. Kovina hitreje odvaja toploto kot plastika.
Za zasilno hlajenje pijač v vedru z ledom dodamo vročo vodo. Paradoks? Led se hitreje topi, vendar se splošna temperatura zniža – ne, gre za drugačen učinek.
Industrijski izdelovalci ledu uporabljajo ogrevano vodo samo zaradi preglednosti. Če poznate ta muharski trik, prihranite čas v domači kuhinji.
Ko ga enkrat preizkusite, se ne boste več želeli vrniti k hladni vodi – razlika je preveč očitna.
