Foto: iz javnih virov
Tudi zaradi nepravilnega nanosa se glazura na paski ne strdi.
Na predvečer velike noči se številne gostiteljice soočajo s težavo, da je glazura na velikonočnem kolaču razpokala ali se dolgo ni strdila. Razlog je najpogosteje v napakah pri stepanju ali nanašanju ter v kršitvi temperaturnega režima. RBC-Ukrajina poroča o tem, kako se izogniti tem pomanjkljivostim in poskrbeti, da bo glazura popolna.
Razlogi, zakaj se glazura ne strdi
Odvečna tekočina. V večini receptov za glazuro (sladkor, beljakovine, želatina) se struktura oblikuje s kristalizacijo sladkorja ali tvorbo beljakovinske/želatinske mreže.
Vendar pa se pri dodajanju prevelike količine tekočine:
- koncentracija sladkorja pade;
- kristali ne tvorijo goste strukture;
- izhlapevanje vode traja predolgo.
Zato glazura ostane lepljiva ali mokra tudi po več urah.
Premajhna količina sladkorja.Sladkor ni le sladkost, ampak tudi “temelj” glazure.
Če je sladkorja premalo, se ne oblikuje kristalna struktura, masa pa ostane mehka in nestabilna. To je še posebej pomembno za glazure brez beljakovin ali želatine.
Visoka zračna vlažnost. Glazura se strdi zaradi izhlapevanja vode. Če je zrak že nasičen z vlago, se izhlapevanje upočasni in glazura lahko vlago absorbira nazaj.
To je pogost vzrok za lepljivo glazuro, tudi če je recept pravilen.
Predebela plast. Debelina neposredno vpliva na hitrost sušenja. Če je nanesena velika količina, se zgornji sloj hitro posuši, vlaga pa ostane v notranjosti.
Nepravilen nanos. Glazuro je treba nanesti na popolnoma ohlajen paski. Če je paski topel, hlapi uhajajo, glazura “plava” in struktura se uniči.
Zakaj je glazura razpokana
- Hitro sušenje. Če se glazura prehitro posuši, se bo zunanji sloj strdil, notranji sloj pa bo še vedno mehak. Nastane notranji pritisk, ki povzroči razpoke.
- Preveč sladkorja. Preveč gosta struktura sladkorja postane po sušenju krhka in nima elastičnosti. Zato ob vsakem mehanskem udarcu poči.
- Slabo stepene beljakovine. Če beljakovine z mešalnikom ne boste dovolj stepli, boste dobili nestabilno strukturo, če pa boste pretiravali, boste dobili zrnato, krhko maso. Po sušenju bo glazura krhka.
Stran ni varna! Vsi vaši podatki so ogroženi: napadalci bodo uporabili gesla, zgodovino brskalnika, osebne fotografije, bančne kartice in druge osebne podatke.
