V receptih za pečenega piščanca je skoraj vedno prisotno olje: z njim namažemo trup, ga dodamo marinadi, ga prelijemo med peko.
Toda obstaja način, kako dobiti piščanca s hrustljavo kožo in nežnim mesom povsem brez olja, le s soljo in pravo tehniko, poroča dopisnik .
Sol, ki jo nanesemo na kožo nekaj ur pred peko, odvzame vlago iz površinskih plasti, zaradi česar je koža tanjša in bolj suha. Ko so takšne kože pečene, postanejo hrustljave kot čips, brez vsega olja, zaradi katerega so pogosto mastne, a ne hrustljave.
Piščanec v notranjosti ostane sočen, saj sol, ki prodre v meso, spremeni strukturo beljakovin in jim omogoči, da pri segrevanju zadržijo vlago. Olje v tem procesu ne sodeluje, zato je dietni piščanec še okusnejši od piščanca na maslu.
Pomembno je, da uporabljate grobo sol in trup ne drgnete le na zunanji strani, temveč tudi v notranjosti. Za 2-3 ure v hladilniku sol opravi svoje delo, pred peko pa lahko stresete preostanek soli, da se izognete pretiranemu soljenju.
Kuharski mojster je pokazal piščanca, pečenega po tej tehniki: koža je bila prosojno hrustljava, skoraj kot steklo, meso pa se je topilo v ustih, pri čemer v receptu sploh ni bilo olja, le sol in svež rožmarin.
Če vas skrbi, da se bo piščanec izsušil, lahko v kalup dodate malo vode ali zaloge, vendar ne olja. Vlaga bo ustvarila paro, ki bo pripomogla k temu, da se bo meso skuhalo, koža pa bo ostala suha in hrustljava.Ta metoda se obnese tudi pri peki piščanca na odprtem ognju: suha sol daje boljšo skorjico kot marinade iz olja, ki pogosto kapljajo na oglje in ustvarjajo neprijeten dim.
Če boste uporabili pravo pripravo s soljo, za pečenega piščanca ni potrebno olje, rezultat pa bo še boljši kot z oljem.
Naročite se: 
Preberite tudi
- Zakaj testenine pred kuhanjem raje vrzite v vrelo vodo kot v hladno?
- Zakaj omleta postane gumijasta, če jo nenehno mešamo
Ampak zakaj potem toliko receptov še vedno vključuje olje? Je ta metoda res vse, kar potrebujete?
Zakaj mislite, da je olje še vedno tako pogosto v receptih, če lahko piščanca pečemo brez njega? Ali ste prepričani, da je ta metoda res najboljša?
Verjetno je olje v receptih še vedno priljubljeno zaradi okusa in teksture, ki jih prinaša. Vendar pa se lahko piščanca peče tudi brez njega, kar lahko pripelje do bolj zdrave jedi. Res pa je, da so mnenja o tem, katera metoda je najboljša, različna. Na koncu je vse odvisno od osebnih preferenc in ciljev. Morda je vredno poskusiti oboje in se odločiti, kaj vam bolj ustreza.
Kakšno je vaše mnenje o uporabi različnih začimb poleg soli pri peki piščanca? Ali bi lahko to še izboljšalo okus?