Mikrobiologi poudarjajo, da je zelo pomembno, da ostanke hrane pravilno shranjujemo, da ne bi škodovali zdravju.
Zelo pomembno je, da ostanke hrane pravilno shranite / Foto: depositphotos.com
Nič ni boljšega kot hladna rezina pice za zajtrk, a naj bo še tako okusna, obstaja nevarnost zastrupitve s hrano, če niste previdni, piše The Independent.
Zastrupitev s hrano je posledica uživanja hrane, okužene s patogenimi bakterijami, glivami ali virusi. Čeprav večina ljudi ve, da lahko zastrupitev povzroči premalo kuhana hrana ali neustrezen način kuhanja, so pomemben vir tveganja tudi neustrezno shranjeni ostanki hrane. Zato je izredno pomembno, da ostanke hrane pravilno shranjujemo, da ne škodujemo zdravju, poudarjajo mikrobiologi.
Do zastrupitve s hrano s kuhano pico lahko pride na različne načine: če so bile nekatere sestavine surove, premalo kuhane ali pokvarjene ali če je pica prišla v stik s površino, ki vsebuje mikrobe, vključno z rokami osebe, ki si jih ni umila.
Presenetljivo so lahko vir mikrobne kontaminacije tudi posušena zelišča in začimbe, ki jih pogosto dodajamo pici (bazilika, poper, origano). Do tega lahko pride med nabiranjem in proizvodnjo ali zaradi nepravilnega skladiščenja s strani potrošnika. Med patogeni, ki lahko preživijo na posušenih zeliščih, so bakterije, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano, zlasti Salmonella, Bacillus cereus in Clostridium perfringens.
Tudi če so bila ta zelišča med peko pice sterilizirana, lahko dolgotrajno puščanje na sobni temperaturi ustvari ugodno okolje za potencialno škodljive mikrobe.
Da bi zmanjšali tveganje za zastrupitev s hrano, je treba ostanke pice postaviti v hladilnik v dveh urah po peki ali dostavi. V hladilniku je treba pico hraniti pokrito in jo pojesti v dveh dneh, saj hlajenje le upočasni rast bakterij. Če pica ostane nekaj ur na sobni temperaturi, se mikrobi hitro razmnožijo in hrana je lahko naslednji dan nevarna, tudi če je videti in diši dobro.
Ostanki piščanca
Kuhan piščanec se po ohladitvi hitro pokvari zaradi visoke vsebnosti vode in hranilnih snovi ter nizke kislosti, kar spodbuja rast bakterij, ki povzročajo zastrupitve s hrano, zlasti če piščanec ni pravilno shranjen.Pomembno je, da za shranjevanje pustite le dobro kuhanega piščanca. Če so v mesnih sokovih sledovi krvi, ga ne smemo jesti in ga ne smemo pustiti za pozneje. Opozoriti je treba, da je lahko surovo meso okuženo s Campylobacter, Salmonella ali Clostridium perfringens, zato je obvezna skrbna toplotna obdelava.
Tudi majhen premalo kuhan obrok lahko vsebuje bakterije, ki se razmnožujejo tudi v hladilniku, vendar ostanejo neopazne po vonju ali videzu. Da ostanki ostankov ostanejo varni, je treba piščanca po kuhanju pokriti in ga čim prej postaviti v hladilnik – po možnosti v dveh urah po kuhanju. Piščanec bo v hladilniku zdržal do tri dni.
Jedi iz riža
Vsi ostanki jedi z rižem – ocvrt riž, burrito ali rižota – predstavljajo veliko tveganje za zastrupitev s hrano, saj lahko surov riž vsebuje spore bakterije Bacillus cereus, ki obožuje škrobnata živila. Bacillus pri kuhanju umre, vendar so spore odporne na vročino in preživijo. Če kuhan riž pustimo na sobni temperaturi več kot dve uri, spore vzklijejo in se začnejo razmnoževati ter sproščati toksine, ki lahko povzročijo hudo bruhanje in drisko. Da bi se izognili tveganju, je treba kuhan riž pokriti, hitro ohladiti in shraniti v hladilniku za največ 24 ur. Riž se lahko uživa hladen, vendar le, če je hitro ohlajen in pravilno shranjen.
Živila v pločevinkah
Za varno shranjevanje konzerviranih ostankov hrane jih je treba vedno pokriti in postaviti v hladilnik, da se prepreči kontaminacija z mikrobi, ki se prenašajo po zraku.
Hrano lahko shranjujete v originalnem kozarcu – med predelavo se sterilizira. Lahko pa jo prenesete v zaprto plastično ali stekleno posodo, da se ohrani okus.
Živila z visoko vsebnostjo kislin, kot je konzerviran paradižnik, lahko v hladilniku hranite od pet do sedem dni. Živila z nizko vsebnostjo kislin, kot so meso, ribe, sadje, zelenjava in testenine, pa do tri dni. Kisla živila se hranijo dlje, ker kislina zavira rast bakterij.
Ostanke hrane je mogoče varno jesti hladne, če jih po kuhanju hitro postavite v hladilnik in porabite v dnevu ali dveh.
Jutro se ne začne s kavo
Spomnimo, po mnenju strokovnjakov je zjutraj, preden “posežemo” po skodelici kave, bolje najprej spiti kozarec vode, nato pa iti pod tuš. To bo bolje za vaše zdravje. Prav tako strokovnjaki za prehrano svetujejo, da pred kavo pojeste nekaj zdravega, na primer lososa, avokado ali nekaj sira. To je potrebno za dodajanje maščob in vlaknin. Majhen kos beljakovine ali kuhano jajce, ki ga zaužijete zjutraj, bo pomagal uravnavati raven sladkorja v krvi čez dan.
