Foto: iz odprtih virov
Večina ljudi se odloči napačno, zato paski ne uspe že v fazi gnetenja testa.
Izbira kvasa za paski lahko določi rezultat peke v enaki meri kot recept. Od njega so odvisni struktura testa, njegov okus in celo trajanje peke. RBC-Ukrajina poroča o tem, s katerim kvasom bodo paski mehki in okusni.
Sveži (stisnjeni) kvas
To je tradicionalna in pogosto najboljša možnost za paski. Ta kvas je zelo aktiven in se dobro obnese v kompleksnih testih za pecivo. Zagotavlja enakomerno fermentacijo, daje dobro poroznost in prijeten okus končnemu pecivu.
Zato se v domačih in tradicionalnih receptih uporabljajo pogosteje kot drugi.
Glavne pomanjkljivosti:
- kratek rok uporabnosti;
- zahtevajo natančno odmerjanje in pogoje shranjevanja;
- manj priročni za uporabo.
Na 1 kg moke je vredno uporabiti približno 30-50 g moke.
Suhi kvas
Ta kvas je treba pred uporabo “oživiti” – raztopiti v topli tekočini. Delujejo nekoliko počasneje kot sveži kvas, vendar ob pravilni aktivaciji dajejo tudi dobre rezultate.
Običajno potrebujete približno 10-15 g na 1 kg moke.
Glavne prednosti:
- imajo dolg rok trajanja;
- so enostavni za shranjevanje.
Suhi kvas (instantni kvas)
Najbolj priročna možnost, zlasti za tiste, ki nimajo veliko izkušenj s peko. Takoj jih lahko zmešamo z moko brez predhodne aktivacije. Delovati začnejo hitro in skrajšajo čas priprave testa.
Na 1 kg moke jih potrebujemo približno 7-10 g.
Prednosti:
- enostavnost uporabe;
- zagotavlja hitro vzhajanje testa;
- ni jih treba predhodno namakati.
Vendar dajejo pečenim izdelkom manj izrazit okus kot sveži. Pomembno je tudi, da ne prekoračite odmerka, da se izognete okusu po kvasu.
Če želite najbolj tradicionalen okus in aromo, izberite svež kvas. Če sta vam pomembna priročnost in stabilnost, izberite suhi instantni kvas.
Stran ni varna! Vsi vaši podatki so ogroženi: napadalci bodo uporabili gesla, zgodovino brskalnika, osebne fotografije, bančne kartice in druge osebne podatke.
Kako pa bi izgledal pasij v obliki kvasnega črva?