Strokovnjaki so pojasnili, kaj storiti, da vas pri uživanju krompirja ne bo skrbelo glede ravni sladkorja v krvi
Krompir lahko pri nekaterih ljudeh predstavlja tveganje / Collage My, foto pxhere.com, freepik.com
Krompir je ena od najbolj razširjenih poljščin na svetu. Toda kljub njegovi visoki hranilni vrednosti lahko uživanje v velikih količinah ali določenih vrstah prispeva k povišani ravni glukoze.
Že prej smo pisali, zakaj naravni sokovi povzročijo dvig krvnega sladkorja, uredništvo priljubljene revije Zelo dobro zdravje pa je zbralo več dejavnikov, ki bodo pojasnili, kako pogosto lahko diabetiki jedo krompir, kakšne so lahko posledice, če ne upoštevate priporočil, in kako pravilno pripraviti to zelenjavo, da bo škoda čim manjša.
Ali je mogoče jesti krompir z visokim krvnim sladkorjem?
Krompir spada med škrobno zelenjavo, saj vsebuje več ogljikovih hidratov kot živila, kot sta na primer špinača ali brokoli. Ti ogljikovi hidrati se med prebavo pretvorijo v glukozo, kar delno pojasnjuje, zakaj sladkorni bolniki ne smejo jesti krompirja – velike porcije lahko povzročijo občutno zvišanje ravni sladkorja v krvi.
Hkrati je vpliv na telo v veliki meri odvisen od posamezne sorte. Po podatkih ameriškega inštituta za digitalno založništvo ima na primer krompir sorte Nicola glikemični indeks približno 55, medtem ko ima sorta Russet lahko glikemični indeks do 111, kar pomeni veliko izrazitejši vpliv na glikemijo.
Ob upoštevanju vsega tega je redno prekomerno uživanje tega izdelka povezano s povečanim tveganjem za razvoj sladkorne bolezni tipa 2.Po podatkih študije iz revije BMJ je pri ljudeh, ki v svojo prehrano pogosto vključujejo velike količine krompirja, veliko večja verjetnost, da zbolijo za to boleznijo. Če na primer tedensko dodamo tri dodatne porcije čipsa, se tveganje poveča za približno 20 odstotkov.
Nasprotno pa je bila zamenjava takšnih količin krompirja s polnozrnatimi izdelki povezana z zmanjšanjem verjetnosti za razvoj sladkorne bolezni za približno 19 %, kar poudarja pomen izbire bolj uravnoteženih virov ogljikovih hidratov.
Kako pire krompir vpliva na krvni sladkor – zmanjšanje škode
Način priprave pomembno vpliva na to, kako hitro krompir dvigne krvni sladkor. Na primer, pri peki ali mikrovalovni pečici so vrednosti nižje kot pri kuhanju. Poleg tega lahko kuhanje v pari in poznejše ohlajanje povečata vsebnost odpornega škroba in s tem znižata glikemični indeks izdelka.
To je posledica značilnosti odpornega škroba, oblike ogljikovih hidratov, ki se med prebavo ne razgradi do glukoze, zato je njegov učinek na glikemijo manj izrazit.
Vsebnost takšnega škroba ni odvisna le od načina kuhanja, temveč tudi od temperature serviranja. Raziskava iz odprte knjižnice MDPI kaže, da imajo ljudje, ki jedo ohlajen krompir, 15-30 minut po zaužitju nižjo raven glukoze in inzulina v primerjavi s tistimi, ki ga jedo vročega.
Preberite si tudi: “Krompir je v Sloveniji zelo priljubljen:
Poleg tega kombiniranje krompirja z drugimi živili vpliva na odziv telesa. Vključitev beljakovinskih virov v obrok spodbuja počasnejšo prebavo in upočasni dvig ravni sladkorja, saj se beljakovine prebavljajo postopoma in imajo manj izrazit učinek na glukozo. Podoben učinek ima dodatek prehranske vlaknine, ki upočasni absorpcijo ogljikovih hidratov in pripomore k boljšemu nadzoru glikemije.
Vprašanje, ali lahko pri povišani ravni sladkorja jeste krompir, torej ni upravičeno. Ob ustrezni pripravi in dobro izbranih sortah je to dovoljeno. Kljub pomanjkanju strogih uradnih norm za uživanje številni strokovnjaki priporočajo, da odrasli omejijo količino krompirja na približno 100 gramov na dan ali celo manj, pri čemer se osredotočajo na splošno uravnoteženost prehrane.
