Fotografija: iz odprtih virov
Najboljši recepti se pogosto rodijo iz cenovno dostopnih sestavin in ljubezni do lastne kuhinje.
Obstajajo jedi, ki ogrejejo ne le telo, temveč tudi dušo, in hutsulska gobova juška je prav takšna jed. Aroma posušenih gob, nežna tekstura in bogat okus ustvarijo učinek “kot pri babici”, ko si zaželite še več.
Blogerka Myroslava Pekariuk je povedala o receptu za tradicionalno hutsulsko juško. Temelji na suhih gobah, ki so eden najdragocenejših proizvodov karpatske gastronomije. Jedi dajejo značilen okus, ki ga ni mogoče zamenjati z ničemer drugim. To ni le juha, temveč pravo kulinarično doživetje, ki ga je vredno ponoviti doma.
Recept
Sestavine
Za juško
- posušene bele gobe 50 g;
- črne suhe gobe 50 g;
- čebula 2 kosa;
- korenje 1 kos;
- krompir 3 kosi;
- paprika;
- sol;
- poper;
- lovorjev list;
- začimbe;
- voda 4 litri.
Za cmoke
- jajca 3 kosi;
- začimbe;
- zdrob 6-7 žlic.
Za nadev
- kisla smetana 5 žlic;
- moka 2 žlici;
- hladne vode 300 ml.
Priprava
- Priprava gob Sušene gobe prelijte z vrelo vodo in jih pustite stati 30 minut. Tako se bodo zmehčale in razvile svoj najboljši okus.
- Čebulo in korenje narežite na rezine in jih na dobro segretem olju prepražite do zlate barve.
- Dodajte gobe. Gobe sesekljajte, vendar ne pozabite prihraniti vode za namakanje in jih dodajte v ponev skupaj s papriko, soljo, poprom in začimbami.
- Zavrite juho, vse skupaj napolnite z vodo iz gob, dodajte še navadno vodo, nato pa še krompir in lovorjev list.
- Priprava cmokov. Jajca stepemo s ščepcem začimb, dodamo zdrob in premešamo.
- Mešanico pustite stati 5-10 minut, da zdrob nabrekne.
- S čajno žličko zajemajte testo in knedle takoj spustite v vrelo juho.
- Priprava nadeva. Kislo smetano, moko in hladno vodo zmešajte do homogene mase, da ne bo grudic.
- Mešanico v tankem curku vlijte v uho in nenehno mešajte.
- Zavrite in kuhajte še približno 5 minut, juha bo mehka, rahlo kremasta in zelo aromatična.
Juho postrezite vročo in jo potresite z drobno sesekljanimi zelišči. To je ravno tisti primer, ko jed ne potrebuje zapletene dekoracije, saj njena aroma in okus govorita sama zase.
