Meso se ne prijema več na ponev: kulinarični trik, ki ga pozna le malokdo

Razlog za prijemanje mesa na ponev običajno ni v materialu ali kakovosti posode, temveč v tehniki cvrtja.

Kopirana povezava

Zakaj se meso prijema na ponev – kaj storiti, da se hrana ne prijema / Kolaž: My, foto: depositphotos.com, pexels

Naučili se boste:

• Kako pravilno speči meso
• Zakaj se meso prijema na ponev
• Kaj storiti, da se meso ne prilepi na ponev?

Veliko ljudi se je že srečalo s to težavo: kos mesa v ponvi se prilepi, raztrga in izgubi svoj privlačen videz. To ne pokvari le jedi navzven, temveč tudi preprečuje, da bi se jed enakomerno opekla. Vzrok je le redko v kakovosti posode ali olja. Največkrat je vse odvisno od tehnike kuhanja.

Zakaj pred cvrtjem v ponev vlijemo kis: star kuharski trik

Zakaj se meso prijema

Ko kos mesa položimo na vročo površino in ga takoj poskušamo obrniti, se dobesedno “prilepi” na površino ponve, piše Oboz. To je naraven proces: vlakna so še mehka in skorja se še ni imela časa oblikovati. Zato se prezgodnji poskusi premikanja kosa končajo s tem, da se kos raztrga in izgubi svojo obliko.

Kaj storiti, da se meso ne prilepi na ponev?

Da se meso ne bi prijelo, priporočamo, da ga pustite v ponvi nekaj minut, ne da bi ga premikali. V tem času se bo oblikovala rumenkasta skorjica, ki bo kos mesa sama ločila od površine. To je znak, da ga je mogoče zlahka obrniti.

Priprava pred cvrtjem

Obstaja nekaj pomembnih korakov, ki vam bodo pomagali doseči popoln rezultat:

• Meso vnaprej vzemite iz hladilnika in ga pustite na sobni temperaturi. To bo zagotovilo enakomerno pečenje.
• Odvečno vlago odstranite s papirnato brisačo. Voda ovira nastanek skorje in pospešuje prijemanje.
• Tik pred peko na žaru kos posolimo. Če to storite prej, bo sol potegnila sokove na površino in meso bo bolj suho.

Pomembni poudarki

Ponev mora biti dobro segreta, še preden damo meso ven. Najprej segrejte površino, nato dodajte olje in šele nato položite kos mesa. Če je temperatura nezadostna, se meso ne speče, temveč se začne dušiti, kar povzroči tudi prijemanje.

Po pečenju je vredno pustiti meso nekaj minut, da “počiva”. V tem času se sokovi enakomerno porazdelijo v notranjosti, tekstura postane mehkejša, okus pa intenzivnejši. To je preprost, a pomemben korak, ki pripomore k temu, da je jed res sočna.

Oglejte si videoposnetek o tem, kaj storiti, da se hrana ne prilepi na pergament:

Preberite tudi:

O viru: The Observer

“The Observer (stilizirano ime – Oboz. je ukrajinska spletna publikacija družbene in politične usmeritve. Ustanovljena je bila leta 2001. Je v lasti ukrajinskega politika in poslovneža Mihajla Brodskega. Je predsednik uredniškega odbora Obozrevatel. Glavni urednik je Orest Sohar.

Publikacija objavlja družbeno-politične, kulturne in druge pomembne novice iz Ukrajine in sveta.

Če opazite napako, označite potrebno besedilo in pritisnite Ctrl+Enter ter o tem obvestite uredništvo.