Najpomembneje je, da testenine pravilno skuhate in ohranite čvrsto sredico.
To lahko dosežete v vsaki kuhinji v 8-10 minutah kuhanja, če poznate dve preprosti načeli, poroča dopisnik .
V Italiji stanje “al dente” ne pomeni le premalo kuhanih špagetov, temveč polnopravni gastronomski standard.
Pixabay
Škrob v kakovostnih testeninah iz trde pšenice denaturira neenakomerno. Jedro ostane rahlo elastično, kar upočasni prebavo in daje prijeten upor zobem.
Izbira pravega pribora in vode
Vzemite največji lonec, ki ga imate doma. Potrebujete vsaj 10 gramov soli na liter vode – morje mora biti slano kot Sredozemsko morje.
Mnogi ljudje v vodo zmotno dodajajo olje, da bi preprečili zlepljanje špagetov. Strokovnjaki to odločno odsvetujejo: olje testenine prekrije in preprečuje, da bi se omaka vpila vanje.
Kuharske tehnike kuharjev
Vodo hitro zavrite, nato pa vanjo vlijte testenine. Dolgih špagetov ne lomite – po minuti se bodo potopili, saj se v vodi zmehčajo.
Prvih 30 sekund mešajte, po minuti pa še enkrat. Zmanjšajte temperaturo na srednjo, da voda ne bo uhajala, ampak se bo še naprej kuhala.
Vedno poglejte čas kuhanja na embalaži in odštejte 1-2 minuti. Če na primer piše 10 minut, preverite, ali je kuhanje končano 8. minuto.
Testenine vzemite ven z zajemalko minuto, preden naj bi bile pripravljene. Ugriznite eno testenino – v njej mora biti komaj vidna bela pika.
Kuhanih testenin nikoli ne spirajte s hladno vodo! S tem izperete škrob, ki je potreben za emulzijo z omako.
Testenine prenesite neposredno iz ponve v posodo z omako. Dodajte zajemalko vode s škrobom, v kateri so se kuhale testenine.
Prižgite visoko temperaturo in 30-40 sekund močno mešajte. Škrobna voda in maščoba iz omake bosta ustvarili gladko, svilnato teksturo, ki bo prevlekla vsak špaget.
Poskusite tudi klasično kombinacijo s česnom, oljčnim oljem in peteršiljem. Ali pa dodajte pesto, guanciale ali carbonara – vsaka italijanska legenda se bo s pravimi testeninami razvila še bolj živo.
Nikoli ne zaupajte slepo štoparici. Pokušajte vsakih 30 sekund po minimalnem času, ki je naveden na embalaži.
Priprava testenin je umetnost. Ne pozabite, da je ključ do uspeha v pravilnem kuhanju in izbiri prave vode!