Tudi preprosta jutranja kava je lahko zelo okusna, če poznate nekaj osnovnih pravil.
Pred pripravo kave si je treba zapomniti nekaj posebnih številk / Kolaž My, foto freepik.com
Tudi če vzamete kakovostna zrna in uporabite pravo opremo, je rezultat v skodelici pogosto neenakomeren: kava je prešibka ali preveč grenka. To je običajno posledica ene pogoste napake – napačnega razmerja med kavo in vodo – čeprav imajo pomembno vlogo tudi drugi dejavniki.
Ugotovimo, kako pripraviti okusno kavo z nasveti profesionalnih baristov.
Koliko gramov kave potrebujete za 1 skodelico – idealno razmerje
Na okus vpliva predvsem razmerje sestavin, ne pa vrsta zrn ali način mletja. Če je kave manj, postane napitek voden, če je več, je gostejši in bogatejši. Glavni način za nadzor okusa je torej najti pravo mero.
Kadar ljudje kuhajo na oko, z žlicami brez natančnih mer, rezultati niso vedno dobri. Natančno razmerje pa daje predvidljiv in prijeten okus.
Če v kavarni vprašate, koliko mlete kave potrebujete na primer na 200 ml vode, vam bodo običajno svetovali 12 gramov (5,5-6 gramov kave na 100 ml vode), saj to ustreza strokovnim standardom. Vendar pa način priprave spreminja te številke.
Filtrirni, lijakasti in klasični kavni aparati pripravijo približno 1 del kave na 16-18 delov vode, french press 1:14-16 in turbo 1:8-10. Espresso se na splošno pripravlja v razmerju približno 1:2 (seveda v majhnih količinah).
Če pa želite zmeren okus za jutranjo krepčilnost, si lahko ustvarite majhno tabelo s podatki, koliko žličk kave na skodelico morate dati v svoj aparat za kavo:
- za 250 ml skodelico potrebujete približno 14 gramov kave;
- za 150 ml skodelico – 8-9 g;
- 200 ml – 11-12 g;
- 300 ml – 16-18 g.
Če si zapomnite potrebne točke, lahko hitro dobite bogat, a ne preveč grenak okus.
Koliko instantne kave potrebujete za 1 skodelico – ali je to pomembno?
Čeprav je jakost odvisna od razmerja, pa to ni edina stvar, ki oblikuje okus. Kisla ali mlačna kava pomeni, da je premalo ekstrahirana, grenka in suha pa, da je preveč ekstrahirana. V takih primerih morate spremeniti mletje ali čas kuhanja, ne pa količine kave.
Naravna kava je zapletena in včasih so razmerja lahko zavajajoča – zato je bolje začeti z osnovnim odmerkom in ga na podlagi rezultatov spremeniti za približno 10 %.
Pri instant kavi pa je to lažje, saj je ekstrakcija v njej opravljena že v tovarni. Običajno vzamete 1-2 čajni žlički na 200-250 ml vode (enaka količina se prilega v vrečke).
Na okus pa lahko vplivajo tudi podrobnosti: bolje je uporabiti vodo s temperaturo približno 90-96 °C (ne vrelo) in po možnosti običajne kakovosti. Slaba voda lahko vse pokvari tudi ob ustreznem razmerju.
Preberite si tudi: “V primeru, da je voda v vodi, ki jo uporabljate za pripravo hrane, zelo primerna, lahko uporabite tudi vodo, ki jo uporabljate za pripravo hrane:
Če imate tehtnico, se na njej orientirajte. Če ne, lahko predvidevate, da je žlica približno 5 g, vendar je to manj natančno.
Vendar vam ni treba vsakič znova izračunavati, koliko instantne kave na skodelico potrebujete. Ključno je, da enkrat najdete dobro razmerje in se ga držite, da bo okus enakomeren.
Morda vas bo zanimalo tudi naše gradivo o tem, kaj dodati kavi za znižanje krvnega tlaka.
Avtor je pozabil omeniti, da je tudi kakovost vode pomembna za okus kave. Uporaba sveže in čiste vode lahko bistveno izboljša rezultat v skodelici.