Želatinasta ali aqaba glazura za veliko noč je veliko bolj okusna kot beljakovinska glazura.
Preberite, kako pripraviti najuspešnejšo glazuro za veliko noč – recept je na voljo vsem / My kolaž, posnetek zaslona YouTube
Velika noč 2026 je pred vrati, zato se kuharji ukvarjajo s peko domačega velikonočnega peciva. Po navadi se končano pecivo na vrhu okrasi, vendar ima klasična velikonočna glazura veliko pomanjkljivosti. Zlahka se drobi in se lomi pri rezanju, zato je neprijetna za uživanje.
Namesto tradicionalnega poskusite za veliko noč pripraviti glazuro na osnovi želatine. Ta se spremeni v lepo kremasto maso, ki jo je enostavno rezati z nožem in se skoraj takoj strdi. Velikonočni fondant lahko pripravite tudi na osnovi aqabe, ki jo zlahka stepete v bujno peno.
Beljakovinska glazura za veliko noč
Za začetek razumemo, kako pripraviti glazuro za veliko noč na najbolj klasičen način. Takšna polivka se bo sesedla, vendar je za mnoge najbolj priljubljena, saj jo poznajo iz otroštva.
Za pripravo potrebujemo le tri sestavine:
- beljak enega jajca;
- dvesto trideset gramov sladkorja ali sladkorja v prahu;
- čajna žlička limoninega soka.
Jajce pred stepanjem je bolje takoj vzeti iz hladilnika, da je beljak hladen. Za pripravo lahko vzamemo navaden sladkor, vendar se sladkor v prahu hitreje raztopi.
Beljake vlijte v visoko posodo in jih začnite stepati z mešalnikom pri nizki hitrosti. Ko se pojavi bela pena, povečajte moč tehnike in začnite stepati v gosto bujno maso ter postopoma vmešavajte sladkor. Limonin sok vlijte približno do polovice sladkorja in zmes se bo takoj posvetlila.
Skupni čas stepanja traja od 5 do 10 minut. Če želite, da je glazura za velikonočno potico iz sladkorja in beljakov tekoča in teče po stenah, jo kuhajte približno pet minut. Če želite, da bo masa gosta in čvrsta, ta čas podaljšajte. Namažite jo po ohlajenih velikonočnih pecivih in okrasite po okusu.
Glazura z želatino za veliko noč
Ta fondant velja za najboljšega – delo z njim je užitek. Ne zlepi se in ne razpade ter se takoj strdi. Poleg tega ne vsebuje surovih jajc, zato je popolnoma varen za zdravje.
Seznam sestavin je videti takole:- čajna žlička želatine;
- štiri žlice vode;
- sto gramov sladkorja v prahu.
Želatino prelijte v manjšo posodo in jo zalijte z dvema žlicama vode. Pustite nabrekati od 5 do 20 minut, odvisno od tega, ali gre za hitro topen ali običajen izdelek.
V ponev ali ponev za kuhanje nasujte sladkor v prahu in ga zmešajte s preostalo vodo. Vklopite ogenj pod gorilnikom in med nenehnim mešanjem privedite sirup do vrenja. Nato ponev odstavite z ognja in dodajte želatino. Mešanico nekaj minut stepajte z mešalnikom pri visoki hitrosti, da postane puhasta in rahla. Mešanica se bo sprva zdela tekoča, vendar se bo zgostila, če boste počakali malo dlje. Pečene izdelke premažite z rahlo ohlajenim fondantom.
Če zmesi niste nanesli hitro in se je želatinasti fondant za veliko noč posušil, ga lahko preprosto segrejete v mikrovalovni pečici in ga spet naredite prožnega. Po želji lahko fondant obarvate tudi z živilskimi barvami.
Velikonočna glazura iz sladkorja in aqabe
Ta fondant je puhast in gost, pri rezanju se ne širi in ne drobi. Boljši je od standardne beljakove glazure za veliko noč, saj ga lahko na vrh nanesemo v debelem sloju. Osnova tega recepta je aqaba. Naj vas ime ne prestraši, saj gre za navadno belo tekočino iz konzerve fižola ali čičerke.
Pripravite naslednje izdelke:
- Štirideset mililitrov fižolove tekočine;
- Sto petdeset gramov sladkorja v prahu;
- dve žlici krompirjevega ali koruznega škroba.
Glazura za veliko noč, ki se ne prijema in se ne lomi, se pripravi na tekočini iz fižola. V njej se nabere veliko beljakovin, ki omogočajo, da se masa zbistri v gosto peno. Hkrati po strjevanju ostane mehka, ne da bi razpadla na koščke.
Preberi tudi: “V primeru, da je v mesu, v katerem se nahaja, vgrajena pena, je treba izvesti postopek, ki bo omogočil, da se v mesu, v katerem se nahaja, vnese pena:
Fižolovo vodo precedite skozi tekočino in prelijte v visoko posodo. Z močnim mešalnikom na najvišji moči stepajte 5-7 minut, dokler se tekočina ne spremeni v belo zračno maso. Ko je penasta, začnite postopoma dodajati sladkor v prahu in na koncu dodajte še škrob. Mešanica mora počasi kapljati z žlice – potem je pripravljena.
Če se glazura za veliko noč z želatino precej hitro strdi, je treba fižolov fondant pustiti 2-3 ure, da se popolnoma strdi. Takšen fondant lahko uporabite tudi za oblaganje medenjakov, keksov, piškotov in drugih slaščic.
