Ta majhen trik poznajo le redke ženske.
Preprost trik bo pomagal še bolje skuhati cmoke / kolaž My, foto: depositphotos.com
Knedlji – precej priljubljena jed, saj vam jih ni treba dolgo kuhati in jih lahko hitro pojeste. Vendar pa obstaja en trik, kako pravilno skuhati cmoke, ob poznavanju katerega lahko dobite resnično restavracijsko večerjo. Podrobno vam povemo, kaj imamo v mislih.
Kako skuhati zamrznjene cmoke – kaj dodati v lonec
Večina gostiteljic meni, da znajo pravilno kuhati zamrznjene cmoke, ker so to počele njihove mame in babice, na splošno pa je postopek kuhanja takšnih polizdelkov znan in jasen vsakomur. Ljudje so prepričani, da je dovolj, da preprosto zavrejo vodo, solijo, dodajo poper in lovorov list, nato pa dajo cmoke v lonec in počakajo, da se skuhajo. V resnici ni tako.
Knedl ni le živilo, temveč pravi inženirski izziv, saj je polizdelek sestavljen iz materialov z različnimi biofizikalnimi lastnostmi. Škrobno-beljakovinska lupina, ki bolje prevaja toploto, in gosto jedro iz beljakovin in maščob, ki to počne slabše. Preprosto povedano, ko je testo že kuhano, je nadev še vedno surov, in izkaže se, da je lupina cmoka med pripravo že pripravljena, da poči.
Izkušeni kuharji vedo, kako kuhati cmoke, da se to ne zgodi – priporočajo, da se v lonec doda nekaj kock ledu, potem ko polizdelki priplavajo na površje in v vreli vodi ostanejo 3-5 minut. Led povzroči močan padec temperature, zaradi česar testo neha vreti, meso pa se hitreje skuha. Če doma nimate ledu, lahko v lonec nalijete en kozarec ledene vode ali samo hladne vode in bo povsem dovolj.
Takšna zamisel, kako pravilno skuhati cmoke, še zdaleč ni nova. Kitajci so bili prvi, ki so odkrili tak način kuhanja in tehnologijo poimenovali “dian shui” ali v dobesednem prevodu “točkovna voda”. Takrat, v starih časih, so kuharji kuhali jedi na lesu in oglju v velikih posodah, tam pa hitro znižati temperaturo, ko je bilo to potrebno, ne bi šlo in je bilo treba povezati iznajdljivost. Potem so začeli dodajati hladno vodo – kozarec ledeno mrzle tekočine v nekaj sekundah zniža temperaturo s 100 stopinj na 85-95, zaradi česar toplota z robov jedi hitro doseže njeno sredino in jed je pripravljena.
Preberi tudi:
Da bi razumeli, kako okusno skuhati cmoke, je treba vedeti tudi, zakaj se sploh trgajo. Dejstvo je, da je testo sestavljeno iz 70 % pšeničnega škroba. Pri nizkih temperaturah ostanejo njegova zrnca trda in netopna, takoj ko pa škrob pride v vodo s temperaturo 50-60 stopinj, prodre v strukturo in zrnca nabreknejo. Pri višji temperaturi, 60-80 stopinj, nastane želatina, kar pomeni, da se granule spremenijo v gel. Pri stalnem vrenju v vodi pri 100 stopinjah ista zrnca nabreknejo in predčasno počijo, testo pa postane rahlo in lepljivo. Vizno je to vidno – knedelj dobesedno razpade, če ga prebodete z vilicami.
Dodajanje hladne vode prepreči ta proces v kritičnem trenutku – temperatura se močno zniža na 85 stopinj, škrob se stabilizira, testo ostane elastično in mehko.
To je zanimiv trik! Kako pa lahko ta metoda vpliva na okus cmokov?