Sveža zelišča po nekaj dneh v hladilniku izgubijo svoje lastnosti in se spremenijo v mlahavo maso brez vonja in okusa.
Zamrzovanje omogoča, da se eterična olja v listih ohranijo več mesecev brez večje izgube kakovosti, je pojasnil dopisnik .
Sušenje uniči večino aromatičnih spojin, tako da ostane le zeliščni okus brez svetlosti sveže rastline.
Pixabay
Ledena komora ohranja strukturo celic bolje kot izpostavljenost vročemu zraku ali soncu na domači travi.
Preden damo zelišča v zamrzovalnik, jih temeljito operemo in z brisačo popolnoma osušimo odvečne vlage. Voda se bo spremenila v led, ki bo med skladiščenjem uničil listno tkivo in povzročil, da se bo masa pozneje zlepila v kepo.
Pred zamrzovanjem jih narežemo, da bomo pozneje lahko priročno vzeli pravo količino zelišč za tople jedi.
Cele veje zavzamejo več prostora in jih je treba pred dodajanjem v juho ali solato na mizi dodatno obdelati.
Kalupi za led so idealni za porcioniranje zelenja v olju ali vodi za enostavno uporabo pozimi. Kocke se vržejo neposredno v posodo, kjer se vsebina raztopi in sprosti okus v jed brez dodatnega kuharskega dela.
Koper in peteršilj bolje prenašata mraz kot bazilika, ki pri nizkih temperaturah počrni in izgubi privlačen videz.
Nežna zelišča je bolje shranjevati v olju, ki ščiti liste pred stikom z mrzlim zrakom v hladilniku.
Plastične posode ščitijo pred tujimi vonjavami, ki jih porozna struktura zamrznjene mase zlahka absorbira. Tesnost embalaže preprečuje izsušitev proizvoda in nastanek ledenih kristalov na površini zelišča v vrečki.
Za dodajanje v vroče juhe ali enolončnice odmrzovanje ni potrebno, saj bo temperatura jedi hitro obnovila strukturo.
Za solate se zelena zelenjava uporablja zamrznjena, da se ne spremeni v kašo, ko se doma odtaja na kuhinjskem zraku.
Sezonsko nabiranje poleti vam omogoča, da pozimi, ko je cena sveže zelenjave najvišja, prihranite svoj proračun. Domača zaloga zagotavlja stalno kakovost okusa ne glede na ponudbo in rastne razmere na trgu v tem trenutku.
Zeliščne mešanice je mogoče kombinirati v enem paketu in tako ustvariti pripravljene šopke za posebne nacionalne jedi iz različnih držav.
Provansa ali italijanski kompleti poenostavijo kuhanje, saj vam ni treba v omari iskati vsake sestavine posebej.
Stebla pogosto zavržemo, čeprav vsebujejo veliko arome in so pri daljšem kuhanju primerna za juhe ali omake. Zamrzovanje odrezkov vam omogoča, da lahko vsak del rastline brez odpadkov ali nepotrebnega trošenja dragocenega izdelka vedno uporabite doma.
Označevanje vrečk z datumom spravila pomaga spremljati svežino zalog in najprej porabiti stare zaloge.
Brez podpisov se zlahka zmedemo zaradi raznolikosti zelišč, kar povzroči, da se izdelek v globinah komornega zamrzovalnika sčasoma pokvari.
Vitamini se bolje ohranijo pri hitrem zamrzovanju kot pri dolgotrajnem shranjevanju uvelih zelišč v predelu za zelenjavo v hladilniku. Koristi za zdravje ostanejo visoke, če postopek nabiranja poteka hitro in brez poseganja v tehnologijo shranjevanja zelišč.
Zelena čebula zahteva posebno obravnavo, saj njena peresa po odmrznitvi na sobni temperaturi zraka postanejo sluzasta.
Najbolje jo je uporabljati le za toplotno obdelavo, pri kateri tekstura ni ključnega pomena za jed na mizi.
Cilantro in meta pri zamrzovanju spremenita okus in postaneta manj živahna, vendar sta še vedno primerna za vroče napitke ali juhe. Eksperimentiranje z različnimi zelišči pomaga določiti najboljše metode konzerviranja za vsako posamezno vrsto rastlin v hiši.
Ko jih dodamo v jed, se barva takoj povrne in razveseli oko z jasnostjo poletja sredi zimske sivine za oknom.
Čustvena komponenta prehrane je enako pomembna kot okus in hranilna vrednost hrane na družinski mizi.
Zamrzovanje zelenjave je pametna rešitev za sodobnega človeka, ki ceni čas in kakovost hrane v svoji kuhinji. Skrb za zaloge poleti zagotavlja okusno in zdravo hrano za družino v hladni sezoni brez kompromisov ali odpadkov.
Naročite se: 
Preberite tudi
- Zakaj kvas ne dvigne testa: zakaj preveriti temperaturo tekočine
- Kaj se zgodi, če riž splaknemo: kako škrob vpliva na prilogo
