Obe vrsti juhe sta lahko uporabni, vendar med njima še vedno obstajajo razlike.
Obstaja razlika med piščančjo in kostno juho / foto depositphotos.com
Vsaka gospodinja dobro ve, kako skuhati piščančjo juho – recept je zelo preprost, posebne kuharske spretnosti niso potrebne. Za takšno jed se odločimo predvsem, če moramo hitro “postaviti na noge” bolno osebo, je pa tudi dobra osnova za juhe. Po priljubljenosti ne zaostaja za kostno juho, vendar vam bomo povedali, v čem se mesna juha razlikuje od kostne in katero je bolje pripraviti.
Kaj je bolje piti: kostno ali piščančjo juho, iz česa kuhati
Avtorji knjige Very Well Health so primerjali piščančjo in kostno juho – koristi obeh jedi so bile nesporne, čeprav so bile ugotovljene nekatere razlike. Nesporno dejstvo so bile prehranske prednosti kostne juhe zaradi kemične sestave same “osnove” in zaradi časa kuhanja. Vendar ima tudi piščančja juha svoje prednosti – analizirajmo vsako vrsto prve jedi posebej.
Kostna juha
Za pripravo dobre kostne juhe gospodinje v lonec dajo piščančje ali goveje kosti, zalijejo s hladno vodo, dodajo kis in vse skupaj kuhajo vsaj 4 ure. V tem času se vsa hranila iz kosti prenesejo v tekočino. Sama vsebnost teh snovi se razlikuje glede na to, kako natančno bo oseba juho skuhala, vendar v povprečju po raziskavah 1 skodelica juhe vsebuje do 10 gramov beljakovin.
Ta visoka številka je posledica velike količine aminokislin v sestavi, ki so gradniki beljakovin. Te pa neposredno vplivajo na telo – sodelujejo pri izgradnji in obnovi tkiv, podpirajo odpornost, prispevajo k proizvodnji hormonov in encimov.
Študije dokazujejo, da redno uživanje kostne juhe pripomore k zmanjšanju vnetij v telesu, izboljšanju zdravja črevesja in boljši absorpciji hranilnih snovi. Isti podatki zdravnikov kažejo, katera juha je najbolj zdrava za sklepe – prav kostna juha ima najboljši učinek na sklepe.
Preberite si tudi: “V Sloveniji se je v zadnjih letih pojavilo več kot 50 milijonov ljudi, ki so se odločili, da bodo uživali juho:
Piščančja juhaTudi piščančja juha se kuha na kosteh, vendar je na njih praviloma še vedno meso. Še več – včasih gospodinje uporabijo povsem mesnate dele trupa – na primer fileje. Če preučite podatke ameriškega ministrstva za kmetijstvo, postane jasno, zakaj je juha na kosteh boljša in hranljivejša – gre vsaj za količino beljakovin na porcijo. Ena skodelica piščančje juhe vsebuje 6 gramov beljakovin, juha s kostmi pa, kot smo rekli, do 10. Poleg beljakovin pa je piščančja juha bogata tudi z železom, kalcijem, kalijem in folatom – naravno obliko vitamina B9.
Katera juha je najbolj zdrava – primerjalna analiza
Če preučite analize, ki so jih opravili strokovnjaki ameriškega ministrstva za kmetijstvo, vam bo jasno, kakšna je razlika med mesno in kostno juho:
- energijska vrednost (kostna juha – 46 kcal na 1 skodelico, piščančja juha – 86 kcal);
- beljakovine (kostne beljakovine – 9 g v 1 skodelici, piščančje beljakovine – 6 g);
- maščobe (maščoba kosti – 0,5 g na 1 skodelico, maščoba piščanca – 5 g);
- ogljikovi hidrati (s kostmi – 0 g v 1 skodelici, piščanec – 8,5 g).
Iz te primerjalne tabele je razvidno, da je juha iz kosti veliko bolj priporočljiva kot piščančja juha. Vsebuje majhne količine kalcija, magnezija, kalija, železa, cinka, fosforja, bakra in mangana. Iste snovi so tudi v piščančji juhi, poleg njih pa še vitamini B6, B2, B3 in selen.
