Strokovnjak za prehrano je pojasnil razlike med različnimi vrstami mleka in pojasnil, katero mleko je bolj zdravo.
Za kozje mleko je veliko bolj verjetno, da je domače in zato nepredelano / kolaž My, foto pxhere.com, freepik.com
Mleko je eden najpogostejših izdelkov v vsakdanji prehrani Ukrajincev, vendar njegove različne vrste niso enako primerne za vse. Nutricionistka Anastazija Iščenko je v komentarju za My pojasnila, kakšna je razlika med kravjim in kozjim mlekom, ali lahko kozje mleko pijemo brez kuhanja in koliko ga je varno zaužiti.
Katero mleko je bolj zdravo – kravje ali kozje
Po mnenju strokovnjaka imata obe vrsti mleka visoko hranilno vrednost, vendar se razlikujeta po sestavi in s tem po vplivu na telo.
Kravje mleko je bolj poznano in dostopno ter vsebuje popolne beljakovine, kalcij, fosfor ter vitamine A, D in B – vse, kar potrebujete za ohranjanje kosti, zob in mišic.
Prednosti kozjega mleka, nadaljuje strokovnjak, so v drugačni strukturi beljakovin in maščob: “Te so drobnejše, zato so lažje prebavljive. Poleg tega takšno mleko vsebuje manj laktoze in manj verjetno povzroča prebavno nelagodje. Iščenko je povzel:
“Ne morem reči, da je bolj koristno, vendar je za nekatere ljudi morda dejansko boljše od kravjega mleka.”
Za koga je kravje mleko dobro
Kravje mleko, kot poudarja strokovnjak za prehrano, je dobro za večino zdravih ljudi, ki nimajo težav s prebavo. Zato ga pogosto priporočajo:
- otrokom in mladostnikom kot vir kalcija za rast;
- starejši ljudje – za vzdrževanje kosti;
- osebe s povečano potrebo po beljakovinah.
Hkrati obstajajo kategorije ljudi, ki mleka sploh ne bi smeli piti. Po mnenju strokovnjaka to velja zlasti za ljudi z laktozno intoleranco, alergijami na mlečne beljakovine ali nekaterimi boleznimi prebavil, zlasti v obdobju poslabšanja. V takih primerih je bolje, da odločitev sprejmemo skupaj z zdravnikom in pri tem upoštevamo individne značilnosti.
Koristi in škodljivosti kozjega mleka
Nutricionist pojasnjuje, da je kozje mleko morda boljša izbira za ljudi z občutljivo prebavo, saj je spet lažje prebavljivo:
“Če ima oseba težave s prebavo, na splošno občutljiv prebavni trakt in je želodčno nelagodje po obroku precej pogosto, lahko poskusite zamenjati kravje mleko s kozjim.”
Pravi, da se to pogosto tudi priporoča:
- za blage prebavne motnje;
- če ste nagnjeni k napihnjenosti trebuha ali nelagodju po uživanju mlečnih izdelkov;
- osebe, ki slabo prenašajo kravje mleko (vendar na splošno niso alergične na mlečne beljakovine).
Kljub temu mora uživanje mleka temeljiti predvsem na lastnem počutju in individnih kontraindikacijah.
Lastnosti in koristi kozjega mleka – pogosto zastavljena vprašanja
Zdaj si podrobneje oglejmo najpogostejša vprašanja o mleku: njegov dnevni vnos, vsebnost maščob, potreba po prekuhavanju in preverjanje kakovosti.
Koliko mleka lahko popijete na dan
Kot pojasnjuje strokovnjak, je dnevna norma mleka za odraslo osebo približno 1-2 kozarca na dan, to je do 500 ml:
“Če govorimo o popolnoma zdravi osebi, je to varno. Hkrati ne delam razlike med kravjim in kozjim mlekom.”
Dodala pa je, da je treba razmisliti tudi o drugih mlečnih izdelkih, ki jih uživate čez dan (kisla smetana, skuta, kefir), saj vsi vsebujejo laktozo, katere presežek se lahko ne prebavi v celoti in povzroči napihnjenost trebuha, pline, nelagodje ali celo drisko.
Poleg tega je po besedah Iščenka dnevna norma lahko drugačna za otroke, nosečnice ali ljudi s kroničnimi boleznimi, vendar se je v takih primerih bolje ravnati po zdravnikovih priporočilih.
Katero mleko je bolj mastno – kravje ali kozje
Vsebnost maščobe v kozjem mleku je običajno 4-4,5 odstotka (včasih do 6 odstotkov), medtem ko je v kravjem mleku v povprečju od 3,2-3,9 odstotka.
Vendar pa ni pomembna le količina maščobe, temveč tudi njena struktura. V kozjem mleku so maščobne kroglice veliko manjše kot v kravjem, zaradi česar je dejansko naravno homogenizirano – smetana v njem se lušči počasneje ali se skoraj ne loči. Iz istega razloga, kot smo že omenili, je takšno mleko pogosto hitreje in lažje prebavljivo.
Ali je treba mleko v trgovini prekuhavati?
Če govorimo o pasteriziranem izdelku, lahko po zdravnikovih besedah brez prekuhavanja ne gre. Če pa je vprašanje zastavljeno v obliki, ali je mogoče domačega mleka ne prevreti – strokovnjak odgovarja nedvoumno:
“Pasterizirano mleko iz trgovine je že bilo toplotno obdelano, zato lahko opravite brez prekuhavanja, pri kmečkem mleku pa je to obvezno.”
Torej ni strašna skrivnost, zakaj je treba kozje mleko prekuhavati: le veliko manj verjetno je, da se proizvaja v industrijskem obsegu, zato je bolj verjetno, da je pridelano na kmetiji in nepredelano.
Kako določiti kakovost mleka
Strokovnjak za prehrano svetuje, da ste pozorni na nekaj ključnih znakov.
Najprej videz: mleko mora biti homogeno, brez kosmičev ali usedlin (razen če gre za fermentirano mleko). Kravje mleko je običajno bele ali kremne barve, medtem ko je kozje mleko videti bolj svetlo belo in vizno manj mastno.
Preberite tudi:
Vonj mora biti svež, z rahlo sladkastim pridihom, brez ostrih ali tujih tonov. Okus mora biti blag, brez grenkobe ali kislosti.
Če ima mleko oster vonj, grenak okus ali nenavadno konsistenco, kot so usedline ali kosmiči, ga raje ne uporabljajte.
Da bi ugotovili, ali je bolj zdravo kozje ali kravje mleko, je torej treba upoštevati več dejavnikov: kakovost in predelavo izdelka ter individne značilnosti vašega telesa in zdravstvenega stanja.
Morda vas bo zanimalo tudi naše gradivo o tem, katero mleko je boljše – pasterizirano ali ultrapasterizirano.
referenca
Anastasia Ishchenko
Prehranska svetovalka, nutricionistka.
Anastasia od leta 2022 strankam zagotavlja individno podporo na področju terapevtskih diet in diet za hujšanje. Pri svojem delu se strokovnjakinja osredotoča na psihologijo prehranjevanja.
Avtor je pozabil omeniti, da lahko nekaterim ljudem kozje mleko povzroči alergijske reakcije, zato je pomembno, da se pred uživanjem posvetujemo z zdravnikom.
A glede na to, da se mleko lahko razlikuje, ali to pomeni, da lahko nekdo pije kravje mleko, medtem ko drugi raje kozje, zato ker so šli na najemniško mlekarsko licenco?
Mleko, kot ga poznamo, je simbol raznolikosti in osebnih preferenc. Različne vrste mleka, kot so kravje in kozje, odražajo ne le fiziološke razlike med posamezniki, temveč tudi kulturne in osebne izbire, ki so globoko zakoreninjene v naših vrednotah in izkušnjah. Najemniška mlekarska licenca simbolizira pravico do izbire in raziskovanja različnih virov hrane, kar nas vodi do vprašanj identitete, tradicije in prihodnosti prehranjevanja. Tako lahko vsak posameznik najde svoj okus in svojo pot v svetu mleka, ne glede na to, kakšna je njegova izbira.
Vsak posameznik je drugačen, zato je ključnega pomena, da se pred izbiro mleka posvetujemo s strokovnjakom. Ne pozabite na svoje zdravje, vedno prisluhnite telesu!