Po besedah strokovnjaka je kisla smetana fermentiran izdelek, ki nastane zaradi delovanja mlečnokislinskih bakterij v smetani.
Kopirana povezava
Kakšno sestavo mora imeti res kakovostna kisla smetana / Kolaž: My, foto: depositphotos.com, posnetek zaslona
Glavna stvar iz novice:
- Naravnost kisle smetane je enostavno preveriti
- 20-odstotna vsebnost maščob – optimalna izbira strokovnjakov za prehrano
- Domača kisla smetana je koristna, vendar prinaša določena tveganja
naši občané tradicionalno zaupajo mlečnim izdelkom, vendar je prav kisla smetana najpogosteje predmet ponarejanja. Zato strokovnjaki svetujejo, da se ne zanašate le na etiketo, temveč da lahko samostojno določite kakovost izdelka.
Dietetičarka Oksana Meloyan je v komentarju za My povedala, kakšno kislo smetano je treba kupiti, kako ločiti naravno od ponarejene in zakaj “domača” ni vedno varnejša.
Kakšna je razlika med kislo smetano z različno vsebnostjo maščob
Po mnenju strokovnjaka je kisla smetana fermentiran izdelek, ki nastane zaradi delovanja mlečnokislinskih bakterij v smetani. Pri nas lahko njena vsebnost maščobe doseže 30-60 % – vse je odvisno od načina priprave.
- Z usedanjem mleka dobimo lažjo in manj mastno konsistenco.
- Pri ločevanju nastane zelo gost izdelek z visoko vsebnostjo maščobe.
V industrijski proizvodnji je vsebnost maščobe običajno 15-20 %. Razlika med temi različicami ni le v kalorijah, temveč tudi v teksturi: manj mastna kisla smetana je bolj tekoča, medtem ko je domača kisla smetana najgostejša in se bolje obnaša pri segrevanju.
Domača ali kupljena v trgovini: kaj je bolj zdravo
Obe vrsti vsebujeta koristne mlečnokislinske bakterije, ki podpirajo črevesno mikrobioto. Vendar pa strokovnjaki za prehrano svetujejo, da ste pozorni na 20-odstotno vsebnost maščob – to je optimalno ravnovesje med okusom, koristmi in prebavljivostjo.
Domača kisla smetana ima svoje prednosti:
več mlečne maščobe;
boljša absorpcija v maščobi topnih vitaminov A, D, E in K.
Obstajajo pa tudi tveganja:
- neznani pogoji proizvodnje in skladiščenja;
- možne kršitve sanitarnih predpisov;
- prevelike količine nasičenih maščob.
Zato se kupec pri nakupu domačega izdelka dejansko zanaša na poštenost prodajalca.
Kako prepoznati kakovostno kislo smetano
Strokovnjak ugotavlja: naravna kisla smetana mora biti homogena, brez grudic, brez prozornosti ali svetlo rumene barve. vonj – rahlo kislo mleko, brez tujih not. Okus – rahlo kiselkast, brez grenkobe.
Na embalaži prave kisle smetane morata biti le dve sestavini: smetana in zarodek mlečnokislinskih bakterij. Kakršna koli zgoščevala so znak, da je bil izdelek spremenjen.
Domači test za ugotavljanje ponarejanja
Kislo smetano lahko preverite v eni minuti. Dovolj:
- v kozarec dajte žlico izdelka,
- prelijte z vrelo vodo,
- premešajte.
Če se kisla smetana enakomerno raztopi, je naravna. Če je v grudicah, je to znak nečistoč, zlasti rastlinskih beljakovin, ki jih v izdelku ne sme biti.
Oglejte si videoposnetek o tem, kako izbrati ustrezno kakovostno kislo smetano:
Novice na to temo:
O viru: My
Ukrajinska neodvisna tiskovna agencija je prva in največja neodvisna tiskovna agencija v Ukrajini, ki je bila ustanovljena leta 1993 in je vodilna med novičarskimi mediji v državi. Novice pripravlja v treh jezikih: ukrajinščini, ruščini in angleščini. Novice razširja prek plačljivih zaprtih naročnin, pošiljanja povzetkov, izbranih obvestil in informacijskega portala.
Če opazite napako, označite potrebno besedilo in pritisnite Ctrl+Enter ter o tem obvestite uredništvo.
Kaj pa, če kisla smetana vsebuje umetne dodatke, ki niso navedeni na etiketi? Kako jih lahko prepoznamo?