Stiskalnik za česen je v vsaki kuhinji, vendar ga profesionalci uporabljajo le v skrajnih primerih.
Za omake, zlasti italijanske, česen običajno stisnemo z nožem ali naribamo, saj je okus povsem drugačen, poroča dopisnik .
Pritisk v stiskalnici preveč agresivno uniči celice česna, pri čemer se sprostijo grenka eterična olja in oster sok. V omaki se takšen česen zdi kot ostra dominanta, ki moti druge sestavine, zlasti nežen paradižnik ali smetano.
Če česen z nožem plosko zdrobimo in drobno sesekljamo, se celična struktura bolj nežno razbije. Okus postane blažji in slajši ter se enakomerno porazdeli po omaki, ne da bi se izbočil.
Pri omakah, kjer česen ni toplotno obdelan, kot sta pesto ali aioli, je razlika še posebej opazna. S stiskanjem dobimo grob, agresiven okus, medtem ko ima mleti česen plemenit in subtilen okus.
Italijanski kuhar je pokazal, kako pripraviti klasični aglio e olio: strok česna je prerezal na pol, odstranil sredico in polovice ocvrl na olju do zlate barve. Jedro daje grenkobo, zato ga odstrani, medtem ko stiskanje, kot pravi, “ubije dušo česna”.
Če nimate časa, lahko česen naribate na drobnem strgalu, to je kompromis med stiskalnico in nožem. Struktura je homogena, okus pa ostane bolj nežen kot po stiskanju.
Pomembno si je zapomniti, da je za marinade in kisle kumarice primerna stiskalnica, tam potrebujemo jasen, oster okus. Za omake, prelive in testenine pa je bolje porabiti dodatno minuto za sekljanje.
Na koncu je stiskalnica za česen orodje za gospodinjsko kuhinjo, nož pa za tiste, ki cenijo subtilnost okusa in spoštujejo izdelek.
Naročite se: 
Preberite tudi
- Zakaj morajo biti jajca za solato trdo kuhana in ne poširana: making olivier
- Kako pravilno pogreti včerajšnjo pico, da bo boljša, kot je bila
