Ali kruh vključiti v prehrano ali ne, je tema večnih razprav med privrženci zdravega načina življenja. Nekdo ga krivi za vsak dodaten centimeter v pasu, nekdo pa si ne predstavlja kosila brez rudimentarnega grba. Vendar so sodobni strokovnjaki za prehrano prepričani, da se pekovskim izdelkom ni vredno popolnoma odpovedati. Pomembno je le, da izberemo najbolj koristno možnost. Nekatere vrste ob razumni uporabi ne vplivajo na postavo, druge pa se le uspešno prikrivajo kot dietni izdelek.
Rženi kruh si je že zdavnaj pridobil sloves zvestega zaveznika redilcev, ki je upravičen. Ima opazno manj kalorij kot običajni pšenični kruh, vsebnost dragocenih vlaknin pa je veliko večja. Te grobe rastlinske vlaknine v telesu delujejo kot pameten regulator: upočasnijo razgradnjo ogljikovih hidratov, s čimer preprečujejo skoke sladkorja v krvi in nam omogočajo, da dlje časa čutimo sitost.
Kljub temu je rženi kruh zaradi svoje goste teksture in obilice vlaknin lahko izziv za ljudi z občutljivo prebavo, saj povzroča nelagodje in napihnjenost. Zato je ta možnost zdrava, vendar zahteva previden pristop.
Zlati standard v svetu zdrave prehrane je polnozrnati kruh. Pečen je iz grobe moke, ki ohranja vse dele zrnja: otrobe, kalček in endosperm. Ta lupina vsebuje vitamina B in E, železo, magnezij in seveda rekordno količino vlaknin. Takšen kruh je idealno gorivo za telo, ki daje energijo za dolgo časa in pomaga nadzorovati apetit.
Vendar pa velja biti pri izbiri pravega hlebca v trgovini pozoren. Lepe etikete z napisom “večzrnat” ali “z otrobi” so pogosto le marketinška poteza. Edini način, da ugotovite resnico, je, da si ogledate sestavo. Če prvi izdelek ne vsebuje polnozrnate moke, je pred vami navaden hlebec v kamuflaži.
Kruh brez kvasa zdaj velja za najbolj zdravo možnost, vendar so strokovnjaki za prehrano ta mit uspešno razblinili. Samo odsotnost kvasa v receptu ne pomeni, da je izdelek nizkokaloričen. Njegovo vrednost še vedno določa vrsta moke. Če je kvašen hlebec narejen iz bele rafinirane moke, bo dvignil raven glukoze enako hitro kot kateri koli drug. Prave prednosti kruha brez kvasa se pokažejo šele, ko temelji na polnozrnatih izdelkih.
Edini pravi bonus kvašenega kruha je, da dolg proces fermentacije uniči fitate, ki ovirajo absorpcijo mineralov. Sicer pa si velja zapomniti, da je za ohranjanje postave odločilna vrsta žit in ne način vzhajanja testa.
