Doma pripravljena večerja je lahko več kot le obrok.
Tako še niste kuhali / foto depositphotos.com
Včasih lahko v hiši ustvarimo posebno vzdušje, ko se zrak v kuhinji postopoma spremeni in napolni z vonjavami, ki k mizi dobesedno privabijo ljubljene. Pogosto se navadimo, da kuhamo na avtopilota in uporabljamo iste preizkušene izdelke, vendar se pravo mojstrstvo skriva v sposobnosti, da na ta proces pogledamo z drugega zornega kota.
Kuhanje piščančjih stegen, na primer, je pogosto omejeno na standardno pečenje ali dušenje, vendar obstaja način, kako to znano meso popolnoma spremeniti. Skrivnost se skriva v tehniki plastenja okusov in arom, ki običajen večerni obrok spremeni v gurmansko jed restavracijske kakovosti, piše Parade. Z le nekaj preprostimi in pametno obdelanimi sestavinami lahko ustvarite aromatično, tolažilno jed, pripravljeno z ljubeznijo, in navadno piščančjo večerjo spremenite v nekaj desetkrat bolj okusnega kot običajno.
Pri tem postopku se je treba izogniti standardnemu enodimenzionalnemu dušenju. Namesto običajne pečenke je skromno stegno bolje preoblikovati v eleganten polnjen zvitek.
Italijanski način za desetkrat boljšo pripravo stegen – sestavine in recept
Potrebujete nesoljeno maslo in ekstra deviško hladno stiskano oljčno olje za bogastvo ter čebulo, por, korenje in zeleno za globok okus. Sveže nariban parmigiano-reggiano in sesekljan italijanski peteršilj dodata pikantno globino in svežino, piščančja stegna brez kosti in kože pa med kuhanjem postanejo mehka in sočna. Z vejicami svežega rožmarina, aromatičnimi listi žajblja in stroki česna je jed polna topline in zeliščnega okusa.
Za dušenje uporabite blago, sadno vino merlot ali drugo svetlo, suho rdeče vino ter kakovostno piščančjo juho. Ko vino vre in izhlapeva, se spremeni v svilnato, aromatično omako, ki povezuje celotno jed.
Priprava se začne tako, da v srednje veliki ponvi pripravite globoko, aromatično osnovo. Maslo se stopi v oljčnem olju in ko se začne peniti, dodamo sesekljano čebulo in por. Po nekaj minutah se zmehčajo in postanejo prosojni, kuhinjo pa napolni nezgrešljiv vonj, ki naznanja začetek nečesa posebnega.
Sledita narezano korenje in zelena z majhnim ščepcem soli in popra, nato se vse skupaj nežno kuha na nizkem ognju, dokler se ne zmehča in postane dišeče. Ohlajeno zmes zmešamo z naribanim sirom in svežim peteršiljem, tako da se preprosta zelenjava spremeni v bogat nadev z zelišči. Medtem ko nadev “počiva”, piščančja stegna očistimo odvečnih sestavin in jih pripravimo za zvijanje. Na vsako se namaže velika žlica zelenjavne mešanice, nato pa se meso zvije v ličen kompakten zvitek.
Oblika se pritrdi s kuhinjsko nitjo, pod njo pa se položita vejica rožmarina in list žajblja, ki med kuhanjem piščanca navda z nežno zeliščno aromo. Zvitki se nato ocvrejo na oljčnem olju z nekaj stroki česna, da se zlato obarvajo z vseh strani. Ko se odvečna maščoba odcedi, se ponev odišavi s kančkom merlota, ki skoraj takoj zavre in začne vreti. Vinu se pridruži piščančja juha in skupaj zmerno vre, postopoma se zgosti in spremeni v sijajno, aromatično omako.
Po približno 20 minutah je piščanec mehak in ohrani obliko, tekočina pa se spremeni v koncentrirano glazuro, ki prekrije vsak zavitek. Ko odstranimo vrvice in vejice zelišč, jih le še pokapamo z bogato omako in postrežemo – po možnosti, ko je jed še dovolj vroča, da s svojo aromo napolni ves prostor.
Zakaj je vrsta vina pomembna?
Izbira merlota ali drugega suhega rdečega vina je odvisna od želje po ustvarjanju uravnotežene in harmonične omake. Ko vino zavre v koncentrirano glazuro, se poudarijo vse njegove lastnosti. Močnejša rdeča vina, kot je cabernet sauvignon, imajo običajno ostrejše tanine, ki se lahko z izhlapevanjem okrepijo in povzročijo grenkobo, ki preglasi okus piščanca.
Merlot je običajno bolj saden, z notami sliv in češenj ter veliko mehkejšimi tanini. Z izhlapevanjem postane gost in žameten ter poudari pikanten zeliščni in sirov nadev, ne da bi bil preveč izrazit. Vinski strokovnjaki poudarjajo pomen uravnoteženosti in priporočajo italijanske sorte merlot, kot je Famiglia Cotarella Montiano Rosso. Njegova svetla kislost in nežni zemeljski toni odsevajo rožmarin in žajbelj ter dopolnjujejo in ne motijo celotnega okusa jedi.
3 zadnji nasveti za peko piščančjih stegen v merlotu:
- Pozabite na zobotrebce. S kuhinjsko nitjo rožmarin in žajbelj tesno pritisnete na piščanca, stegna pa potrebujejo to stalno napetost, da resnično absorbirajo aromatična olja zelišč.
- Dušenje brez pokrova. Merlot in juho pustite vreti nepokrito, da se spremenita v sijajno glazuro, ki prekrije piščanca, in ne ostaneta le tekoča omaka.
- Končajte z intenzivnim kuhanjem. Če je omaka še vedno preveč tekoča, odstranite piščanca in na močnem ognju kuhajte tekočino 2-3 minute, da dobite svilnato konsistenco, ki obteče žlico.
Pred tem je My poročal o receptu za hrustljavo sočen zrezek, kot v sovjetski menzi.
