Za ohranjanje svežine nekaterih vrst sira je treba vložiti dodaten trud.
Vsako vrsto sira je treba hraniti drugače / Kolaž My, foto pxhere.com, freepik.com
Ste že kupili dober parmezan ali nežen brie, pričakovali, da boste uživali v njegovem okusu, po nekaj dneh pa je bodisi zastal bodisi se je prekril s sumljivimi madeži? Sir namreč ni “mrtev” izdelek. Še naprej živi, sodeluje z zrakom in vlago, v neustreznih pogojih pa hitro izgubi svoje lastnosti. Dobra novica je, da se temu ni težko izogniti.
Razumemo, kako najbolje shranjevati trdi sir in ali se metoda razlikuje glede na vrsto izdelka.
Kako pravilno shranjevati sir v hladilniku – osnovna načela
Najpogostejša napaka pri shranjevanju sira je neprepustna embalaža. Polietenske vrečke in živilska folija siru odvzamejo zrak. V notranjosti se nabira vlaga in izdelek se začne kvariti ali splesni.
Z drugimi besedami, sira ni mogoče “zapreti” – mora dihati, vendar se ne sme izsušiti. Če je zraka preveč, se sir strdi. Če ga je premalo, se pokvari. Zato so najboljši pogoji zmerno prezračevanje in naravna vlažnost.
Ustrezno pakiranje
Če ne veste, kako pravilno shraniti trdi sir v hladilniku, se najprej odpovejte plastiki. Namesto nje uporabite:
- Za večino sirov je najprimernejši pergamentni ali voščeni papir. Prepustita zrak, vendar zadržita vlago.
- Posebni papir za sir – bolj napredna možnost z dodatnim zaščitnim slojem.
- Čista krpa, rahlo namočena v slani vodi – primerna za goste sorte.
Nato je bolje, da zavit sir položite v posodo (plastično ali stekleno), ne da bi jo hermetično zaprli. S tem boste ustvarili blago mikroklimo brez prekomerne vlage.
Mesto shranjevanja
Optimalna temperatura za sir je med +3 in +6 °C. Ti pogoji so običajno v predelu za zelenjavo v hladilniku. Tam je vlažnost bolj stabilna in je manj temperaturnih nihanj.
Vrata hladilnika pa so najslabše mesto: nenehno odpiranje povzroča temperaturne skoke, ki pospešujejo kvarjenje izdelkov.
Kako shranjevati sir v hladilniku – posebnosti različnih vrst sira
Zdaj si oglejmo osnovne nasvete za najbolj priljubljene vrste sira, saj lahko njihova konsistenca in tehnologija sirjenja določata tudi njihovo dolgo življenjsko dobo:
Trdi in poltrdi siri (kot sta čedar ali gouda) se najlažje shranjujejo. Čim večji je kos, tem dlje ostane svež. Če se nekoliko posuši, ga lahko naribate in uporabite v jedeh.
Mehki siri (brie, camembert) zahtevajo previdnost. Najbolje je, da jih hranite v originalni embalaži ali v papirju in posodi, ne da bi jih stisnili.
Sveže sire (mocarela, rikota, feta) je treba hraniti v tekočini, v kateri so bili prodani. Slanica jih ščiti pred izsušitvijo in oksidacijo.
Dimljene sire je treba dodatno izolirati (npr. s folijo), da se njihov vonj ne razširi na druga živila.
Domače sire (brinza, suluguni) je treba hraniti v solni raztopini in jih redno obnavljati.
Preberite tudi:
Tudi če veste, kako pravilno shranjevati sir, se lahko na njem sčasoma pojavi plesen. V takem primeru je pomembno, da razlikujete vrsto sira:
- Pri trdih vrstah jo lahko previdno odrežemo.
- Če se pojavi plesen, je treba mehke in sveže sire popolnoma zavreči.
Nekateri ljudje sir raje zamrznejo. In to je seveda sprejemljivo, vendar ni univerzalna metoda, saj je sir bolje shranjevati v hladilniku, v oddelku za zelenjavo. Gre za to, da zamrzovanje spremeni strukturo izdelka:
- Primerno je za naribane in trde sire, ki bodo nato šli v kuhanje.
- Ni primeren za mehke in sveže sire – ti po odmrzovanju izgubijo okus.
Če boste upoštevali ta preprosta pravila za shranjevanje trdega sira, bo ta ostal okusen dlje časa, vaš denar pa ne bo šel v smeti skupaj s pokvarjenim izdelkom.
Morda vas bo zanimalo tudi naše gradivo o pravilnem shranjevanju živil v hladilniku.
