Navodila za pekače kruha in recepti za domači kruh poudarjajo, da mora biti pečica predhodno segreta na ustrezno temperaturo.
Vendar pa obstaja kategorija kruha, ki zahteva nasprotno: dajanje v hladno pečico, rezultat pa je povsem drugačen, poroča dopisnik .
Če damo kruh z drožmi v hladno pečico, medtem ko se ta segreva, kvas dobi dodaten čas za vzhajanje, drobtina pa postane bolj puhasta in porozna.
Ob nenadni vročini lahko kvasovke umrejo, še preden bi lahko opravile svoje delo.
Pri rženem in polnozrnatem kruhu, ki vzhajata počasneje, hladen začetek omogoča, da se skorja ne strdi prezgodaj. Notranja struktura ima čas, da se oblikuje, skorja pa ostane tanka in hrustljava.
Vendar obstajajo tveganja: če je testo preveč vlažno, se lahko v hladni pečici raztegne, še preden se strdi.
Tudi za kruh z visoko vsebnostjo sladkorja ali maščob hladen začetek ni primeren, ker zahteva hitro karamelizacijo.
Znana pekinja, ki je specializirana za rustikalni kvašeni kruh, je nekoč pokazala svojo metodo: pladenj s kruhom postavi v hladno pečico, vklopi 220 stopinj in peče 45 minut.
Kruh ima debelo, hrustljavo skorjico in popolno drobtinico.
Hladen začetek je nezaželen za kekse, kot so kuliči ali brioš. Pecivo je treba takoj postaviti na ogenj, da se olje ne izloči iz testa prezgodaj in da struktura ostane nežna.
Pomembno se je zavedati, da se vsaka pečica obnaša drugače: plinske pečice se segrevajo počasneje in hladen začetek lahko da boljše rezultate kot električne pečice s konvekcijo, kjer se temperatura hitro dvigne.
Bistvo je, da hladen zagon ni napaka, temveč namerna izbira pri določenih vrstah kruha, da bi dosegli posebno teksturo in okus.
Naročite se: 
Preberite tudi
- Zakaj bi kavi pred kuhanjem dodali sol, če si ne želite grenkobe?
- Zakaj gob pred praženjem ne smete oprati, če želite imeti skorjico: nasveti za gospodinje
Zanimivo, kako lahko hladen začetek vpliva na teksturo kruha. To je zagotovo vredno poskusiti!