Priljubljenost kruha na kislem testu narašča zaradi njegovih edinstvenih lastnosti in tradicionalnega načina priprave.
Ta kruh lahko postane vaše odkritje / foto depositphotos.com
V zadnjih letih je skoraj vsakdo že slišal za kruh na kislem testu. Med pandemijo je veliko ljudi začelo peči doma in mnogi so nato ponovno odkrili ta stari tradicionalni način.
Ni priljubljen le zaradi svojega okusa. Po mnenju strokovnjakov za prehrano je v nekaterih pogledih morda dejansko ugodnejša izbira kot tradicionalni kruh, narejen s kvasom, piše Kiskegyed. Toda kaj se dejansko zgodi v telesu, če nekdo redno uživa kruh iz kvašenega testa?
Ali je kvašen kruh res najbolj zdrav kruh, ki ga lahko jeste?
Skrivnost se skriva v naravnem procesu fermentacije. Mikroorganizmi, ki živijo v kvašenem kruhu, v daljšem časovnem obdobju razgradijo posamezne sestavine testa, kot so nekateri sladkorji in beljakovine. Zaradi tega je kruh za mnoge ljudi lažje prebavljiv. Med fermentacijo poteka še en pomemben proces: zmanjša se količina fitinske kisline.
To je pomembno, ker ta snov lahko ovira absorpcijo nekaterih mineralov. Če se razgradi, lahko telo na primer učinkoviteje izkoristi hranila, ki jih vsebuje.
Ne le kruh, ampak tudi vir hranilnih snovi
Kvašen kruh vsebuje več pomembnih hranilnih snovi. V njem lahko najdete na primer vitamine skupine B in minerale, kot sta selen ali mangan. Če je narejen iz polnozrnate moke, je lahko še bogatejši z vlakninami, beljakovinami in nekaterimi esencialnimi maščobnimi kislinami.
Ta kombinacija je lahko koristna na več načinov: pomaga pri prebavi, pomaga ohranjati stabilnejšo raven sladkorja v krvi in pozitivno vpliva na zdravje srca in ožilja.
Tudi tu je pomembna količina
Čeprav mnogi menijo, da gre za bolj zdravo alternativo, je kvašen kruh še vedno izdelek, ki vsebuje veliko ogljikovih hidratov. Če ga zaužijemo preveč, lahko zlahka pride do presežka kalorij, kar na dolgi rok lahko povzroči povečanje telesne teže.
Zato strokovnjaki za prehrano običajno priporočajo, da ga uživamo v zmernih količinah in da se na mizo znajde po možnosti kot del uravnotežene prehrane.
Ni idealen za vsakogar
Pomembno je tudi vedeti, da kvašen kruh ni primeren za vsakogar. Ker je običajno narejen iz pšenice, vsebuje gluten. To pomeni, da se ga morajo izogibati tisti, ki trpijo zaradi intolerance na gluten ali alergije na pšenico, čeprav se del glutena razgradi med postopkom fermentacije.
Na to je treba biti pozoren:
- Vsak “kvašen” kruh ni pravi kvašen kruh. Veliko vrst kruha, ki se prodajajo v trgovinah, je le delno narejenih iz kvašenega testa in vsebujejo tudi kvas. Če iščete pravi kvašen kruh, je vredno pogledati sestavo: idealna različica je narejena iz moke, vode in soli.
- Morda je boljša izbira različica iz polnozrnate moke. Če želite z zdravstvenega vidika narediti kar največ, se odločite za kvašen kruh iz polnozrnate moke. Ta vsebuje več vlaknin, ki dajejo občutek sitosti za daljše časovno obdobje in lahko olajšajo prebavo.
- Ni pomembno, s čim ga jeste. Kisli kruh sam po sebi lahko hitreje dvigne raven sladkorja v krvi, zato ga je vredno kombinirati z beljakovinami ali zdravo maščobo. Dobra kombinacija je lahko na primer z jajci, avokadom, skuto ali sirom.
Na splošno je kvašen kruh lahko hranljiv in vsestransko uporaben v vsakdanjem življenju. Če ga pripravimo iz kakovostnih surovin in ga uživamo v zmernih količinah, ga zlahka vključimo v uravnoteženo prehrano.
Pred tem je My poročal, katera jajca so bolj zdrava – kuhana ali ocvrta in koliko jih lahko pojemo na dan.
Morda se zdi, da je kruh na kislem testu boljša izbira, a ne smemo pozabiti, da lahko tudi ta kruh povzroči težave, če ga uživamo v prevelikih količinah. Vseeno ostajajo ogljikovi hidrati ogljikovi hidrati, ne glede na to, iz kakšnega vira prihajajo.