Prepričani smo, da je surova zelenjava zakladnica vitaminov in da toplotna obdelava uniči vse koristno, zato moramo jesti le sveže solate.
Toda gastroenterologi in strokovnjaki za prehrano vse pogosteje trdijo nasprotno: surova zelenjava je za mnoge ljudi resna obremenitev črevesja, ki lahko povzroči napihnjenost, vnetja in celo pomanjkanje hranilnih snovi, navaja dopisnik .
Raziskave kažejo, da toplotna obdelava razgradi celične stene rastlin, pri čemer se sprostijo hranila, ki v surovi obliki prehajajo in se ne absorbirajo.
Likopen v paradižniku, betakaroten v korenju, železo v špinači se po kuhanju ali dušenju večkrat bolje absorbirajo in telo dobi več koristi od kuhane zelenjave kot od surove .
Gastroenterologi poudarjajo: surova zelenjava je kontraindicirana za ljudi s sindromom razdražljivega črevesja, gastritisom, pankreatitisom in številnimi drugimi boleznimi prebavil. Vendar pa odlično prenašajo kuhano, dušeno, pečeno zelenjavo in iz nje dobijo vse vitamine in minerale, včasih celo več kot iz surove.
Nutricionisti dodajajo, da toplotna obdelava uniči antinutriente – snovi, ki ovirajo absorpcijo koristnih elementov.
Fitinska kislina v stročnicah in žitih ter oksalati v špinači in pesi se s kuhanjem uničijo, telo pa končno dobi železo in kalcij, ki ju je prej zamudilo.
Seveda to ne pomeni, da se morate popolnoma odpovedati surovi zelenjavi.
Gre za ravnovesje in razumevanje telesa: če se po solati počutite napihnjeno, neprijetno in težko, vam morda črevesje sporoča, da potrebuje nežno zdravljenje in da bo kuhana zelenjava naredila več dobrega brez muke.
Ko boste naslednjič izbirali med surovo in kuhano zelenjavo, prisluhnite svojemu črevesju.
Za nekatere je sveža kumara zdravje, za druge moka, in univerzalnega odgovora ni, obstaja le vaše telo, ki najbolje ve, kaj v danem trenutku potrebuje.
Naročite se: 
Preberite tudi
- Zakaj med vadbo ne smete piti: odkritje športnih fiziologov
- Kaj se zgodi, če kavo zamenjate s kakavom: poskus kardiologa
