Zdi se, da ste kupili dobro mleto meso z maščobo, dodali čebulo, jajce, pravilno pregnetli, vendar so se kotleti na ponvi spremenili v suhe trde “podplate”.
Zaradi znane situacije mnogi krivijo mesarje ali kakovost mesa, vendar je razlog pogosto drugje, poroča dopisnik .
Maščoba v mletem mesu ni zagotovilo za sočnost, če ni pravilno razporejena ali se je med peko raztopila. Kadar kotlete cvremo na previsoki temperaturi, se maščoba raztopi hitreje, kot ima čas prepojiti meso, in ostane v ponvi, zato se kotleti izsušijo.
Druga pogosta napaka je predolgo cvrtje. Kotlete je treba cvreti, dokler niso pripravljeni, vendar ne predolgo, saj v notranjosti dosežejo konec tudi po izklopu štedilnika. Vsaka dodatna minuta v ponvi uniči sočnost.
Tretji razlog je nezadostno gnetenje. Nadev je treba gnesti z rokami kot testo, da se beljakovine sprostijo in vežejo vlago. Če sestavine samo zmešate, se voda ne bo zadržala v notranjosti in bo pri cvrtju uhajala ven.
Kuharski mojster je pokazal popolne kotlete: mletemu mesu je dodal ledeno vodo in gnetel 10 minut, dokler masa ni postala gosta in lepljiva. Pri cvrtju so ti kotleti ostali sočni, čeprav je bilo v njih malo maščobe.
Kotletov je bolje ne cvreti v ponvi do popolne pripravljenosti in jih dokončati pod pokrovom ali v pečici. Tako se enakomerno segrejejo, brez nevarnosti, da bi se površina presušila, medtem ko bi se sredina dosegla.
Pomembno je, da ne pozabite na oblivanje: drobtine ali moka ustvarijo skorjico, ki v notranjosti zaklene sokove. Brez popraženja sokovi uhajajo ven in kotleti bodo suhi, tudi če je mletje popolno.
Če povzamemo, sočni kotleti so ravnovesje med maščobo, vlago, časom gnetenja in pravo temperaturo cvrtja, ne le mastna mleta meso.
Naročite se: 
Preberite tudi
- Zakaj dodajati vodko v testo za pite, če jo bodo jedli otroci
- Zakaj je glazura na pecivu razpokana in zdrobljena, čeprav smo vse naredili po receptu?
Oh, kako res je! Vsakič, ko poskušam pripraviti kotlete, se mi zgodi tako! Tako enostavno je, da pozabiš na te detajle! Kdo bi si mislil, da je pravilno gnetenje in temperatura tako pomembna? Komaj čakam, da preizkusim te nasvete!
Ali lahko res verjamemo, da maščoba ni vsa rešitev? Mogoče je to le izgovor za naše kuhanje?