Ob poslušanju o vodki v testu se mnoge gospodinje zgražajo za srce: kako lahko otrokom daš pecivo z alkoholom?
V resnici pri vodki v testu ne gre za alkohol, temveč za kemijo in teksturo, in otrokom ne bo škodovala, trdi dopisnik .
Pri peki alkohol pri temperaturi nad 80 stopinj popolnoma izhlapi, ostanejo le vdolbine in rahel okus. Končne pite ne vsebujejo niti kapljice alkohola, imajo pa neverjetno hrustljavo skorjico in nežne drobtine.
Vodka preprečuje, da bi se gluten razvijal preveč aktivno, zato je testo bolj krhko in manj gumijasto. To je še posebej pomembno za peščeno in listnato testo, kjer sta potrebni krhkost in mehkoba.
Poleg tega vodka spodbuja nastajanje zračnih mehurčkov pri cvrtju, zato so pite bolj puhaste in zračne. Testo se dobesedno stopi v ustih, namesto da bi se spremenilo v gost ploščat kruh.
Ženska, katere pite so bile znane po vsem okrožju, je delila svojo skrivnost: kvašenemu testu doda žlico vodke na kilogram moke. Pite se izkažejo za neverjetno puhaste in dolgo časa ne postanejo zastarele.
Za tanko hrustljavo testo, na primer za čebureke, je vodka nepogrešljiva. Zaradi nje postane skorja mehurčkasta in hrustljava, v notranjosti pa testo ostane mehko in sočno zaradi nadeva.
Pomembno je, da ne pozabite na odmerek: prevelika količina vodke bo pokvarila okus in strukturo, testo pa bo postalo trdo. Žlica na kilogram moke je več kot dovolj za čarobni učinek.
Na koncu vodka v testu ni strašen alkohol, temveč kulinarična skrivnost popolne peke, ki so jo preverile generacije.
Naročite se: 
Preberite tudi
- Zakaj glazura na pecivu razpoka in se drobi, čeprav ste naredili vse po receptu
- Zakaj je treba sir hraniti v papirju in ne v foliji: če ne želite, da se razvije plesen
Avtor je pozabil omeniti, da kljub izhlapevanju alkohola, je dobro biti previden pri dodajanju vodke, saj lahko nekateri otroci reagirajo na alergen še pred tem, preden alkohol izhlapi.