V mikrovalovni pečici je segrevanje hitro in priročno, vendar ni vedno varno za nekatera živila.
Ta živila se lahko po segrevanju v mikrovalovni pečici pokvarijo ali vam celo škodijo / My Collage, foto freepik.com
Tudi profesionalni kuharji aktivno uporabljajo mikrovalovne pečice – z njihovo pomočjo lahko previdno stopite čokolado, kuhate zelenjavo na pari, pogrejete juho ali celo pripravite hrustljavo slanino.
Kljub očitnemu udobju pa vsa živila ne prenesejo dobro te vrste intenzivnega segrevanja. Strokovnjaki iz priljubljene revije Martha Stewart so našteli živila, ki jih ne smemo segrevati v mikrovalovni pečici, in pojasnili, zakaj.
Česa ne smemo segrevati v mikrovalovni pečici – zakaj je to nevarno
Da bi razumeli, zakaj to ali ono živilo ne prenaša hitrega segrevanja v mikrovalovni pečici, je koristno razumeti načelo delovanja te tehnike.
Večina običajnih pečic uporablja konvekcijsko toploto: topel zrak kroži v komori in postopoma segreva hrano od zunanjosti proti notranjosti. Toasterji, električni žari in pekači uporabljajo kratke infrardeče valove, ki hitro porjavijo površino, ustvarijo hrustljavo skorjico in zadržijo vlago v notranjosti. Tudi v tem primeru se toplota širi predvsem s površine proti sredini.
Mikrovalovne pečice delujejo drugače. Oddajajo posebne elektromagnetne valove, ki prodrejo globoko v hrano. To povzroči hitro vibriranje molekul vode, sladkorja in maščobe, zaradi česar se toplota ustvarja neposredno v hrani.
Vendar to segrevanje ni enakomerno: odvisno od jedi se nekateri predeli segrevajo hitreje, drugi počasneje, kar lahko ne le pokvari končni okus živila, ampak tudi povzroči določena tveganja pri uživanju.
Česa ne smete segrevati v mikrovalovni pečici zaradi zdravstvenih tveganj
Najprej si oglejmo, katerih živil ne smemo segrevati v mikrovalovni pečici, saj lahko postanejo nevarna za vaše telo.
Jajca
Kuhana jajca lahko pri segrevanju dobesedno eksplodirajo. Vlaga v notranjosti se spremeni v paro in ustvari pritisk, ki nima kam uhajati. Pogosto se zgodi, da ljudje po takšnem segrevanju jajc poskušajo ugrizniti vanje in vroča para z veliko hitrostjo pride naravnost v usta, kar povzroči nevarnost resnih notranjih opeklin.
Poleg tega omlete in umešana jajca po mikrovalovni pečici pogosto postanejo trde in “gumijaste”.
Kako pravilno ravnati: kuhana jajca je treba hraniti v vroči vodi za ponovno segrevanje, omlete pa skrbno segrevati v pečici pod folijo.
Pekoča paprika
Tudi segrevanje pekoče paprike je lahko nevarno. Pri segrevanju iz njih izhlapeva kapsaicin, ki je odgovoren za njihovo ostrino, in v zaprti komori mikrovalovne pečice nastane oblak plina, ki ga ustvarja paprika. Ko odpremo vrata, se hlapi hitro razširijo in povzročijo draženje oči in dihalnih poti.
Kako pravilno: priporočljivo je, da papriko segrejete v pečici ali jo na hitro popečete v ponvi.
Živila, ki so bila shranjena več kot štiri dni
V skladu s priporočili ameriškega ministrstva za kmetijstvo lahko ostanke hrane v hladilniku hranite 3-4 dni, v zamrzovalniku pa do 3-4 mesece. Po tem času se varnost in kakovost hrane zmanjšata, zato je ne more “rešiti” nobena mikrovalovna pečica.
Česa ne smete segrevati v mikrovalovni pečici – seznam izdelkov
Zdaj pa razmislimo, katerih izdelkov ne smemo segrevati na ta način, ker bodo preprosto izgubili svoj okus in lastnosti. Če torej ne želite, da namesto okusnega zajtrka na koncu dobite nerazumljivo kašo, se raje poslužite drugih načinov segrevanja.
Pizza
Kljub priljubljenosti te metode med mladimi se v mikrovalovni pečici pica spremeni v mehke in vlažne rezine z gumijasto skorjo. Para iz omake in prelivov se vpije v osnovo, zaradi česar se testo iz hrustljavega spremeni v mehak “ploščat kruh”.
Kako pravilno: najbolje je uporabiti pečico ali zračni žar s temperaturo približno 190 °C.
Ocvrte jedi
Piščančje grižljaje, čips in druge ocvrte prigrizke je načeloma najbolje takoj uvrstiti na seznam živil, ki jih ne smete segrevati. Tako izgubijo svojo hrustljavo teksturo. Vlaga, ki se nabere pod skorjico, jo zmehča, olje pa se neenakomerno porazdeli, zato je jed mastna in razmočena.
Kako pravilno: v pečici pri približno 150 °C, po možnosti na rešetki.
Testenine
Testenine po shranjevanju v hladilniku vpijejo del omake in postanejo suhe. V mikrovalovni pečici se vlaga dodatno izloči, zato testenine postanejo trde in žilave. Nekateri deli se lahko spremenijo v kašo, drugi pa ostanejo suhi.
Posebej problematično je pogrevanje jedi s smetanovimi omakami: maščoba se loči od tekočine, zaradi česar nastanejo posebej mastna območja.
Pravilen način: na kuhalni plošči z malo vode ali mleka in pogostim mešanjem.
Zrezki
Velike pekače se v mikrovalovni pečici ne segrejejo enakomerno: robovi se lahko pregrejejo, sredina pa ostane hladna.
Pravilen način: v pečici pri 180 °C, pokriti s folijo in z malo vode, da se ustvari para.
Preberite tudi:
Steak
Vsak ljubitelj te jedi ve, zakaj se zrezek ne sme segrevati v mikrovalovni pečici: skorjica se zmehča, maščoba se segreje neenakomerno, sočna sredica pa hitro postane suha.
Kako to narediti pravilno: zrezek zavijte v folijo in ga segrejte v pečici, nato pa ga na hitro popečite v ponvi, da se skorjica ponovno oblikuje.
Kruh
Segrevanje kruha v mikrovalovni pečici sproži proces retrogradiranja škroba. Zaradi neenakomernega segrevanja nastanejo goste in trde lise, tekstura pa postane žilava.
Pravilno: v opekaču ali pečici; za velike hlebce rahlo popršite z vodo in zavijte v folijo.
