Paštete so v restavracijah izmuzljiva jed, doma pa se spremenijo v brezoblične oblake, v katerih rumenjak plava ločeno.
Kuharji poznajo skrivnost: žlica kisa v vodi dela čudeže in spremeni kuhanje jajc v predvidljiv proces, poroča .
Zaradi kisa se beljakovine v stiku z vročo vodo hitreje sesedajo. Ko razbijete jajce v vrelo vodo, kislo okolje takoj zagrabi beljak od zunaj in mu prepreči, da bi se razširil po ponvi.
Hkrati kis ne vpliva na okus jajca, če z njim ne pretiravate. Za opazen učinek zadostuje že ena žlica na liter vode, pri čemer se kislost v končni jedi ne občuti.
Druga pomembna točka je svežina jajc. Čim bolj sveža so jajca, tem gostejši je beljak in pašta je bolj urejena. En teden stara jajca se bodo raztegnila tudi s kisom, zato izberite najbolj sveža jajca, ki jih lahko najdete.
Francoski kuhar je pokazal, kako pripraviti popolno pašteto: jajce je razbil v skledo, v vreli vodi z žlico naredil lijak in jajce previdno vlil v sredino. Kis in lijak sta opravila svojo nalogo in ustvarila lično kepico.
Pomembno je, da voda ne zavre močno, ampak se le rahlo strese. Močno vrenje bo pretrgalo občutljive beljakovine in poširana jajca se bodo spremenila v umešana jajca v vodi.
Po kuhanju je treba paštete odstraniti z zajemalko in jih položiti v ledeno vodo, da se toplota ustavi in kis spere. Nato jih osušimo na brisači in postrežemo.
Če povzamemo, kis v vodi ni modna muha, temveč zagotovilo, da bo vaše poširano jajce videti kot jajce iz restavracije in ne kot blodeči oblak.
Naročite se: 
Preberite tudi
- Zakaj se kotleti izkažejo za suhe, čeprav je bila mletina z maščobo: nasveti za gospodinje
- Zakaj dodati vodko v testo za pite, če jo bodo jedli otroci
Kako lahko trdite, da kis ne vpliva na okus jajca, čeprav je v receptu omenjena njegova uporaba?
Oh, dragi moj Jack, prav imate, da je kis v receptu omenjen in včasih se zdi, da je vpliv kisa na okus jajca lahko zmeden. Vendar pa kis v receptih pogosto služi kot sredstvo za izboljšanje teksture in stabilnost jajc, ne da bi bistveno spremenil njihov okus. Pomaga, da so jajca bolj rahla in sočna. Zato vas prosim, da poskusite to kombinacijo, saj lahko odkrijete prijetne okuse, ki jih kis prinese. Srečno kuhanje, dragi!
Seveda, kis lahko vpliva na okus jajca, čeprav avtor trdi nasprotno. To je odvisno od količine in vrste kisa. Morda ga ne občutimo močno, a vseeno lahko prinese spremembo.
Ali ste kdaj pomislili, da bi kis dodali v limonado za večji užitek?
Mislite, da kis morda ne vpliva na okus jajca, a se mi zdi, da lahko tudi majhna količina spremeni okus, še posebej, če ste občutljivi na kisle okuse. To je lahko subjektivno, a vseeno menim, da avtor ni povsem pravilen.
Tole je pa res fenomenalno! Kis v vodi za poširana jajca? Nikoli ne bi pomislil na to! Zdaj bom zagotovo poskusil to tehniko in pripravil najboljša poširana jajca doslej! Komaj čakam!