Testenine so preprost in znan izdelek, vendar ima veliko ljudi tudi z njimi težave: zlepijo se, zavrejo, prilepijo na dno lonca.
V italijanski kuhinji obstaja skrivnost, zaradi katere so testenine popolne, vendar se mnogi o njej prepirajo, saj menijo, da je neuporabna ali celo škodljiva, poroča dopisnik .
Gre za rastlinsko olje, ki se med kuhanjem doda vodi.
Olje, ki ga vlijemo v vrelo vodo, na površini ustvari tanek film, ki preprečuje, da bi se testenine med kuhanjem zlepile.
To še posebej velja za dolge vrste, kot so špageti, ki se rade zlepijo, če jih pravočasno ne premešamo.
Nasprotniki te metode trdijo, da olje preprečuje, da bi se omaka vpila v testenine, jih prekrije s filmom in jed postane manj okusna.
V tem je nekaj resnice, zato je treba dodati le kapljico olja, ne pol skodelice, da učinek lepljenja izgine, omaka pa se še vedno lahko vpije.
Za testenine, ki jih boste uporabili v enolončnicah ali solatah, je olje nujno, saj se bodo morale ohladiti in počakati svoj čas, ne da bi tvegale, da se spremenijo v enolično grudo. Film olja bo ohranil vsako testenino ločeno, jed pa se bo izkazala za lepo in okusno.
Če testenine takoj postrežete z vročo omako, lahko olje izpustite, le med kuhanjem testenine dobro premešajte in jih po kuhanju sperite, če to zahteva recept.
Izpiranje s hladno vodo ustavi kuhanje in odplakne odvečni škrob, ki povzroča lepljenje.
Pomembno si je zapomniti, da je treba olje dodati šele po tem, ko voda zavre in preden vanjo položimo testenine, da se ima čas razporediti po površini.
Če ga vlijemo prehitro, se bo razkuhalo ali pa se bo usedlo na stranice posode, ne bo opravilo svoje funkcije in preprečilo, da bi se testenine zlepile.
In še nekaj: oljčno olje je za kuhanje mizerno in nesmiselno, saj njegove koristne lastnosti pri segrevanju izginejo.
Za cvrtje vzemite najpogostejše rafinirano sončnično ali oljčno olje, ki se bo z nalogo spoprijelo nič slabše in bo stalo večkrat ceneje.
Naročite se: 
Preberite tudi
- Zakaj rjavi sladkor ni boljši od belega: v nasprotju z modnimi miti
- Kako izbrati zrel ananas, da ne bi kupili kisle ali prezrele kaše
Ko kuhate testenine, dodajte le kapljico rastlinskega olja v vrelo vodo. Tako se testenine ne bodo zlepile, a ohranili boste tudi okus omake. Ne pretiravajte z oljem, da jed ostane slastna!
V članku piše, da olje preprečuje vpijanje omake v testenine. Kje so dokazi za to trditev? Bi bilo dobro videti kakšne raziskave ali študije na to temo.
Vprašanje, ki ga postavljate, se dotika globljih resnic o razumevanju interakcij med sestavinami in kako le-te oblikujejo naše kulinarične izkušnje. Olje, kot znana sestavina, lahko dejansko vpliva na strukturo testenin in zmožnost omake, da se vpije vanje. Raziskave na tem področju so lahko redke, a kljub temu zanimive, saj osvetljujejo mehanizme, ki stojijo za našimi pravili kuhanja. Kljub temu vas spodbujam, da raziskujete te teme in morda najdete študije, ki podpirajo ali nasprotujejo tej trditvi. V vsakem primeru je pomembno, da se zavedamo, da je kuhanje umetnost in znanost hkrati, kar odpira vrata k novim spoznanjem.