Skrbno ste razvaljali testo, razporedili prelive, ga poslali v pečico in čakate na popolno pico, tako kot v italijanski piceriji.
Ko jo vzamete ven, so robovi črni, sredina mokra, testo pod prelivi pa spominja na kuhano testo za cmoke, pravi dopisnik .
Glavna težava je v temperaturi pečice in debelini testa. Domače peči so redko segrete nad 250 stopinj, pica pa potrebuje vseh 300-350 stopinj, kot v pečeh na drva.
Pri nizkih temperaturah se testo peče predolgo in se izsuši, medtem ko nadev oddaja vlago.
Obstaja rešitev: testo razvaljajte čim tanjše, zlasti na sredini, in uporabite predhodno ogret pekač ali kamen za pico. Kamen shranjuje toploto in jo takoj preda testu, kar ustvari učinek pečice.
Drugi pomemben dejavnik so omaka in prelivi. Če je omaka preveč tekoča ali nadev voden (npr. paradižnik ali gobe), se bo vpil v testo, še preden se bo lahko speklo.
Omako je treba prekuhati, zelenjavo pa pred pripravo rahlo prepražiti.
Pizzaiolo je pokazal popolno domačo različico: razvalja testo, ga namaže z oljčnim oljem, pošlje v pečico za 5 minut brez dodatkov in šele nato doda omako in dodatke. Na ta način je zagotovljeno, da se testo zapeče do konca.
Ko govorimo o siru: če ga uporabimo preveč, ustvari izolacijsko plast in prepreči, da bi toplota prodrla v testo.
Sira mora biti ravno toliko, da prekrije pico, vendar je ne sme utopiti v maščobi.
Pomembno si je zapomniti čas: domača pica se pri najvišji temperaturi peče 10-15 minut. Če jo boste hranili dlje, se bo izsušila in postala trda kot drobtine, tudi če je bila v notranjosti vlažna.
Če povzamemo, popolna domača pica je tanko testo, vroč kamen, suh preliv in brez kompromisov glede temperature.
Naročite se: 
Preberite tudi
- Kako določiti svežino jajca, ne da bi ga razbili, če so datumi na embalaži izbrisani
- Zakaj se domača majoneza vedno razdeli: če jo pripravite v mešalniku
Ko pečete pico doma, ne pozabite, da je pomembno očistiti testo in izbrati pravo temperaturo. Ne pretiravajte s prelivom in pazite, da je testo tanke. Tako bo vaša pica boljša!