Jajčevec je muhasta zelenjava in mnoge gospodinje so nad njim razočarane že po prvem neuspešnem poskusu priprave.
Namesto nežnega, v ustih topljivega mesa se spremenijo v grenko gumo, ki je ni mogoče pojesti, ne glede na to, koliko začimb dodamo, navaja dopisnik .
Grenkobo jajčevcev povzroča snov solanin, ki se nahaja v lupini in pulpi ter se kopiči v prezrelih plodovih. Mladi jajčevci skoraj nikoli niso grenki, stari ali nepravilno vzgojeni jajčevci pa lahko pokvarijo vsako jed.
Grenkosti se najlažje znebimo tako, da narezane jajčevce solimo in jih pustimo stati pol ure. Sol bo skupaj z odvečno vlago izločila grenak sok, nato pa je treba jajčevce pred nadaljnjim kuhanjem oprati in posušiti.
Nekateri kuharji jajčevce raje namočijo v osoljeni vodi, kot da bi jih samo potresli s soljo. Ta metoda deluje hitreje in bolj enakomerno, zlasti če so jajčevci narezani na večje kose ali pečeni v celoti.
Neka Grkinja mi je nekoč pokazala, kako se jajčevci kuhajo v njeni domovini: po namakanju v slani vodi jih z rokami izžamejo kot perilo in šele nato ocvrejo. Struktura postane gostejša in olje se vpije manj, vendar ni nobene grenkobe.
Mimogrede, sol ne pomaga le pri odstranjevanju grenkobe, ampak tudi pri zmanjševanju količine olja, ki ga jajčevci absorbirajo med cvrtjem. Po namakanju se celice delno uničijo in olje se ne vpije kot goba, zato je jed manj mastna.
Če pečete jajčevce cele, na primer za kaviar, jih lahko preprosto prebodete z vilicami na več mestih in spečete, nato pa olupite kožo. V tem primeru grenkoba izgine skupaj s sokom, ki izteče med peko.
Tako boste po pol ure namakanja zagotovo dobili mehke in okusne jajčevce brez kančka grenkobe in z minimalno količino olja.
Naročite se: 
Preberite tudi
- Kako zamesiti testo za cmoke, da se v ponvi ne skuha
- Kaj se zgodi, če oreščke pred uživanjem namočite, namesto da bi jih jedli suhe?
