Veliko ljudi, ki jih navdihujejo kuharski blogi, poskuša domačo majonezo pripraviti s potopnim mešalnikom in pogosto jim ne uspe: namesto goste emulzije dobijo tekočo oljnato snov s plavajočimi koščki rumenjaka.
Škoda, izdelki so dragi, rezultat pa ničen, poroča dopisnik .
Glavna napaka je napačno zaporedje in temperatura sestavin. Za idealno emulzijo morajo biti vsi izdelki na sobni temperaturi, na splošno pa je bolje uporabiti topla jajca, potem rumenjak bolje daje lecitin, ki veže olje in vodo.
Pixabay
Druga kritična točka je hitrost infundiranja olja. Če vlijete vse olje naenkrat, se emulzija ne bo imela časa oblikovati in se bo ločila.
Olje je treba dodajati dobesedno po kapljicah na začetku in po tankem curku na koncu, ne da bi prekinili stepanje.
Potapljajoči mešalnik je odličen pripomoček, vendar le, če uporabljate pravo posodo: kozarec mora biti ozek in visok, da mešalnik ustvari lijak in potegne vanj sestavine. Majoneza se v široki posodi nikoli ne bo stepla.
Kuharski mojster je pokazal popolno metodo: v mešalnik je ubil jajce, gorčico, sol in malo limoninega soka, nato pa brez izklopa mešalnika v tankem curku vlil olje.Emulzija nastane že v prvi sekundi in se ne loči več let.
Če se majoneza vendarle loči, je ne hitite izliti. Stanje lahko poskušate rešiti tako, da dodate žlico hladne vode in ponovno stepete ali pa vzamete nov rumenjak in vanj postopoma stepete razslojeno maso.
Pri gorčici si je treba zapomniti: ni le za okus, temveč tudi kot dodaten emulgator. Brez gorčice je majonezo težje stepati, zlasti če nismo prepričani o svežini jajc ali temperaturi olja.
Bistvo je, da je domača majoneza kemija v svoji najčistejši obliki, in če upoštevate vse zakonitosti emulzije, bo že prvič popolna.
Naročite se: 
Preberite tudi
- Zakaj je juha iz pireja grudičasta, če vse skupaj zmečkate z mešalnikom
- Kaj se zgodi, če krompir pečete v soli, namesto da bi ga pekli na pekaču?
