Pita iz pečice je lahko na zunaj videti popolna, a ko prvič zarežete vanjo, je notranjost surova. Skoraj nesmiselno je poskušati rešiti takšno jed s tem, da jo vrnete v pečico. Zunanja plast se bo neizogibno zažgala, še preden bo toplota dosegla jedro izdelka. To težavo zlahka rešite, če razumete, zakaj se to zgodi, in ne dovolite več takšnih situacij. Razlog za fiasko se skriva v nekaj tipičnih napakah v procesu kuhanja.
Najprej se pita ne speče dobro zaradi previsoke temperature segrevanja. Obstaja napačno prepričanje, da visoka temperatura pospeši peko. Dejansko testa ne smete dati v pečico, če je ta segreta na 220 °C ali več. Pri tako intenzivni izpostavljenosti se površina takoj zapečete z gosto lupino, ki preprečuje, da bi toplota dosegla globlje plasti. Zato se skorja zažge, še preden se sredica segreje.
Priporočamo, da se pečenje začne pri zmerni temperaturi 160 °C. Ta občutljiva nastavitev zagotavlja, da se celotna masa gladko in metodično segreje od robov do sredine. Tako se struktura testa enakomerno stabilizira po celotni prostornini, ne da bi ovirala uhajanje odvečne vlage.
Drugi ključni odtenek je banalna naglica. Pomembno si je zapomniti, da pita potrebuje vsaj 30-40 minut za peko. Veliki izdelki s sočnim nadevom lahko v pečici počivajo več kot eno uro. Ne zaupajte le vizualni barvi skorje – pogosto je zavajajoča. Za preverjanje pripravljenosti je najbolje uporabiti klasično metodo z zobotrebcem, vžigalico ali dolgim nabodalom. Palčko potopimo v najdebelejši del peciva in po odstranitvi preverimo, ali na njej ni lepljivega testa. Če so na površini kakšne sledi, je treba pecivo še malo časa za peko.
Na koncu ne podcenjujte pomena izbire pravega pribora. Idealna rešitev za delo s kapricioznim testom so obročasti kalupi z luknjo na sredini. Ti omogočajo kroženje vročega zraka v notranjosti izdelka in ga hkrati segrevajo z obeh strani.
Če imate v svojem arzenalu le standardno globoko posodo, lahko uporabite preizkušeno muho, tako da na spodnjo etažo pečice postavite pekač z vodo. Nastali učinek pare bo ublažil učinek suhe vročine, preprečil prezgodnje strjevanje preliva in spodbudil globoko peko tudi najgostejših plasti.
