Zdi se, da je juha iz pireja preprosta jed: skuhajte zelenjavo, jo zmeljite z mešalnikom in končano.
Toda pogosto namesto svilnate kremne juhe dobite tekočo maso z drobci neubitih koščkov ali, nasprotno, lepilo, podobno otroški hrani, poroča dopisnik .
Glavna težava je napačna tehnika prebadanja in premalo tekočine. Mešalnik je treba vklopiti pri nizki hitrosti in postopoma povečevati hitrost, ne pa ga naenkrat vklopiti na največjo, sicer bo zelenjava letela čez stene, medtem ko bodo veliki kosi ostali nepoškodovani.
Pixabay
Druga pomembna točka: zelenjava mora biti zelo mehka, da dobesedno razpade ob rahlem pritisku z vilicami. Nekuhani kosi se nikoli ne bodo spremenili v gladek pire, ne glede na to, koliko jih boste mešali, bodo ostali grudice.
Če juha postane pregosta in grudičasta, lahko dodate vročo jušno osnovo ali smetano in ponovno zmiksate. Tekočina bo pomagala mešalniku, da bo lažje zajel koščke in jih enakomerno sesekljal brez preskakovanja.
Kuharski mojster je prikazal popolno juho iz bučnega pireja: zelenjavo je najprej očistil s potopnim mešalnikom in jo nato precedil skozi drobno sito. Da, to je nepotreben gib, vendar je bila tekstura žametna, kot v restavraciji.Pomembno je, da juhe pri pasiranju ne pregrejete: vroča zelenjava in tekočina ustvarjata paro, ki lahko potisne pokrov mešalnika ven in vas opeče. Najbolje je, da juho pasirate v serijah in malo odprete pokrov, da para lahko uhaja.
Mimogrede, mešalnik je odsvetovan za pire krompirjeve juhe: krompir sprošča škrob in se spremeni v lepilo. Takšno juho je bolje zmečkati s pirejem ali jo zelo previdno stepati, skoraj brez stepanja.
Skratka, idealna juha za pire je pravilno kuhana zelenjava, dovolj tekočine in previdno, postopno stepanje s končnim stepanjem skozi sito za svilnato teksturo.
Naročite se: 
Preberite tudi
- Kaj se zgodi, če krompir pečete v soli in ne le na pekaču
- Zakaj so jajčevci vedno grenki, če niso pravilno pripravljeni
