Kuhanje nadevanega zelja je težavno, ne le zaradi dela z nadevom, temveč tudi zaradi potrebe po predhodni pripravi zelnih listov. Brez obdelave zelje ostane trdo, nepopustljivo in se med kuhanjem raztrga. Posledično namesto urejenih in okusnih zvitkov dobimo nekaj brezobličnega, nadev pa poskuša med dušenjem skočiti ven.
Tradicionalno so liste kuhali, da so postali mehkejši, vendar ta način počasi postaja preteklost. Obstajajo elegantnejše in učinkovitejše rešitve, ki pomagajo zmehčati izdelek brez nevarnosti, da bi si opekli prste.
Zamrzovanje
Za tiste, ki so navajeni vnaprej načrtovati svoje jedilnike, bo metoda zamrzovanja v zamrzovalniku naredila svoje. Najprej vzemite oster nož in se z globokimi rezi na dnu previdno znebite koščic. Nato kalčke zapakiramo v navadno polietilensko vrečko in jih za 24 ur pošljemo v zamrzovalnik.
V 24 urah se struktura zelenjave popolnoma spremeni: vlaga v celicah zamrzne, kar uniči čvrsta vlakna. Po odmrznitvi pri sobni temperaturi se listi sami ločijo, postanejo mehki kot fina tkanina, hkrati pa ostanejo izjemno močni. To je idealno, če želite doseči odličen rezultat z najmanj truda.
Ekspresno kuhanje v mikrovalovni pečici
Za tiste, ki niso pripravljeni čakati 24 ur in želijo jed postreči čim prej, je na voljo možnost z uporabo mikrovalovne pečice. Skrivnost metode je v ustvarjanju nekakšne parne kopeli v sami zelenjavi. Cvetačo je treba tesno oviti s folijo za živila v več plasteh, tako da ni vrzeli, in jo poslati v pečico.
Običajno je 6 minut na visoki moči dovolj, da zelje popusti. Če je cvetača velika, je bolje, da jo držite nekaj ali tri minute dlje. Ko se oglasi zvočni signal, zelenjavo vzemite ven in pustite, da se ohladi, ne da bi takoj odstranili folijo. Ko se ohladi, lahko ločite liste, ki bodo postali prožni. Zlahka bodo sprejeli kakršno koli obliko, ki jim jo damo.
Z obema metodama lahko za vedno pozabite na velike lonce. Izbira je odvisna le od razpoložljivega prostega časa in osebnih preferenc: mikrovalovna pečica bo pomagala opraviti nalogo v nekaj minutah, medtem ko je zamrzovanje najboljša možnost, če je jed načrtovana vnaprej.
