Fotografija: iz odprtih virov
Ukrajinska svinjska mast je že dolgo postala gastronomski simbol države, vendar lahko tudi ta klasični izdelek postrežemo na nov način.
Slanina je izdelek, ki je v Ukrajini znan in priljubljen že stoletja. Jedo jo s česnom, papriko, čebulo, namažejo na kruh ali postrežejo s toplimi jedmi. Toda sodobna kuharija nenehno išče načine za osvežitev tradicije.
Zato se na družbenih omrežjih vse pogosteje pojavljajo recepti, ki združujejo klasične ukrajinske sestavine s spektakularno predstavitvijo. Foodblogerka Roma Jemec je predlagala preprost, a spektakularen recept, in sicer obarvano mast s tremi namazi, ki ima praznični videz in se odlično poda k boršču ali črnemu kruhu.
Recept
Sestavine
- sveža ali rahlo slana svinjska mast s kožo 400-500 g.
Za zeleni namaz
- koper 1 šopek;
- peteršilj 1 šopek;
- rastlinsko olje 1-2 žlički.
Za rumeni namaz
- gorčica 1-2 žlički;
- kurkuma.
Za rdeči namaz.
- dimljena paprika 1 žlička;
- mleti koriander ½ žličke;
- posušen česen ½ žličke;
- svež česen 1 strok.
Serviranje
- črni ali rženi kruh.
Priprava
- Osnova recepta je pravilna priprava svinjske masti. Za začetek je treba kos narezati na poseben način, ki mu kuharji pravijo “knjiga”. Naredimo tanke rezine, velike približno 2-3 mm, vendar nož ne doseže kože, ki ostane nedotaknjena in drži vse plasti skupaj. Tako se kos svinjske masti razpre kot strani knjige, med katere se lahko položijo različni namazi.
- Zelenje je treba drobno sesekljati ali sesekljati v mešalniku skupaj z maslom do konsistence paste.
- Rumeni namaz Zmešajte gorčico in kurkumo.
- Rdeči namaz: zmešajte dimljeno papriko, koriander in posušen česen. Če želite izrazitejši okus, lahko dodate sveže sesekljan česen.
- Ko so vsi namazi pripravljeni, začnite z izdelavo plasti. odprite kos svinjske masti “knjige” in na vsako rezino namažite namaze. Barve se izmenjujejo – zelena, rumena, rdeča.
- Rezino prepognite nazaj in jo tesno zavijte v folijo za živila.
- Nato pošljite svinjsko mast v zamrzovalnik, da se dobro zamrzne in ohrani svojo obliko.
Ko je svinjska mast dobro ohlajena, jo lahko narežemo na tanke rezine. Na prerezu se pokaže spektakularna tribarvna tekstura, ki je videti zelo okusno.
Serviranje
- s črnim ali rženim kruhom;
- z vročim borščem;
- kot del prazničnega mesnega krožnika.
Ta porcija je videti kot v restavraciji, čeprav je pripravljena dobesedno v nekaj minutah. Včasih za kulinarični “vau” učinek ne potrebujete zapletenih sestavin ali več ur pri štedilniku. Potrebujete le malo domišljije in pravo predstavitev. Obarvana svinjska mast s tremi namazi je natanko tak primer, ko tradicionalna ukrajinska jed dobi sodoben, eleganten videz.
Stran ni varna! Vsi vaši podatki so ogroženi: napadalci bodo uporabili gesla, zgodovino brskalnika, osebne fotografije, bančne kartice in druge osebne podatke.
