Ugotovimo, ali je testenine po kuhanju res mogoče sprati.
Zakaj se testenine splakujejo in ali jih je treba splakovati / kolaž My, foto freepik.com
Zdi se, da ni nič lažjega kot skuhati testenine – vržeš jih v vrelo vodo, počakaš, odcediš vodo, splakneš – in so pripravljene. Toda prav v tej fazi veliko ljudi dela napake, zaradi katerih tudi kakovostne testenine izgubijo okus in se spremenijo v mehko brezoblično maso. Ugotovimo, zakaj je treba testenine po kuhanju splakniti in ali se to sploh splača.
Ali je treba testenine po kuhanju sprati
Preden odgovorimo na to vprašanje, si zapomnimo nekaj pravil, kako skuhati popolne testenine:
- za 100 g testenin morate vzeti vsaj 1 liter vode – voda mora zavreti, nato jo solimo, približno 1 žlica soli 1 liter vode, nato pa v vodo damo same testenine;
- v vodo ne dodajte olja – to storite zato, da se testenine ne bi prijele, v resnici pa olje na njihovi površini ustvari masten film, zaradi katerega se omaka ne prijema.
- prave testenine morajo biti “al dente” – torej skoraj kuhane, 2-3 minute pred koncem kuhanja jih je treba preveriti, in sicer v trenutku, ko v njih ostane tanka bela sredica.
Takšne testenine ohranijo okus, so bolje prebavljive in odlično držijo omako.
Ali je treba testenine po kuhanju sprati? Na kratko, ne. Z izpiranjem testeninam odvzamemo okus in teksturo.
Zakaj testenin po kuhanju ne smete umivati:
- voda bo odplavila okus in škrob, ki pomaga omaki, da se “prilepi” na vsako testenino;
- testenine se po izpiranju s hladno vodo močno ohladijo – treba jih bo ponovno segreti, kar pogosto povzroči “kašo”;
- izpiranje preprečuje, da bi se testenine naravno “dokončale”.
Katere vrste testenin se lahko splakujejo? Vse vrste trdih testenin, razen če pripravljate hladno jed (npr. hladno solato).
Morda bo treba izpirati tudi izdelke iz ekstra deviške moke, ki se med kuhanjem preprosto zlepijo. To pravzaprav pojasnjuje, zakaj so naše babice in mame testenine vedno splakovale.
Kako splakniti testenine po kuhanju: testenine morate hitro splakniti s hladno tekočo vodo v cedilu, da ustavite proces kuhanja.
Preberite tudi:
V vseh drugih primerih se pasta ne izpira:
- testenine odcedite, jih vrnite v lonec in dodajte rastlinsko olje ali omako ter premešajte;
- hladne testenine prenesite v posodo z omako in jih segrejte.
Če želite testenine posipati s sirom, to storite na krožniku – v ponvi se bo sir stopil in testenine se bodo zlepile.
Prej smo vam tudi povedali, ali je maslo dejansko mogoče zamrzniti.
