Rezanje čebule je dejavnost, ki tudi najbolj trdne kuharje spravi v jok, mnogi pa jo dojemajo kot nujno zlo, ki ga je treba preprosto sprejeti.
Hlapne žveplove spojine, ki se sproščajo pri razpadu čebulnih celic, se znajdejo na očesni sluznici in povzročijo pekoč občutek in solze ter v minuti uničijo razpoloženje in ličenje, poroča .
Izkazalo se je, da če olupljeno čebulo pred rezanjem približno deset minut držite v ledeni vodi, se kemična reakcija upočasni in solz bo veliko manj ali celo nič.
Hlad zavira izhlapevanje hlapnih snovi, zato te ostanejo v vodi in ne letijo v oči, da bi kuharja mučile in ga silile, da si z rokavom briše solze.
Zamrzovanje deluje še bolje: če čebulo pred rezanjem za 15-20 minut postavite v zamrzovalnik, encimi, odgovorni za sproščanje solznega plina, praktično prenehajo delovati.
Čebula bo ostala čvrsta in sočna, lahko pa jo narežete tudi vedro, ne da bi pri tem izločili solzico, kar je še posebej dragoceno pri pripravah na zimo.
Oster nož je prav tako pomemben dejavnik, na katerega veliko ljudi pozabi. Tupi nož ne reže, temveč drobi celice, jih v velikem številu uniči in sprosti največ solzilnih snovi.
Oster nož nežno razkosa celice, kar zmanjša poškodbe, in solz se sprosti večkrat manj, kar prihrani živce in čas za pomiritev oči.
Ventilator ali odsesovalnik, vklopljen neposredno nad desko za rezanje, odvaja hlapne spojine stran od obraza in preprečuje, da bi dosegle sluznico.
Če med rezanjem ali sekljanjem čebule preprosto pihnete nanjo pod curkom nape, ne bo nobenih solz, ker bodo plini odleteli v dimnik in ne v oči, kot se to običajno dogaja v kuhinji.
Tudi čebula, narezana takoj po tem, ko ste jo vzeli iz hladilnika, kjer je bila shranjena, je manj nagnjena k solzam, saj mraz upočasni kemične reakcije. Če čebulo shranjujete v hladilniku in ne v mreži pri sobni temperaturi, bo problem solzenja pri rezanju veliko manj pereč, kar bo prihranilo zdravje oči in kozmetiko.
In še zadnji življenjski nasvet za tiste z občutljivimi očmi: med rezanjem čebule žvečite žvečilni gumi ali peteršilj.
Zaradi žvečenja morate dihati skozi usta in ne skozi nos, hlapne snovi pa zaradi krajše poti skozi nos manj verjetno dosežejo očesno sluznico. Sliši se nenavadno, a deluje brezhibno, kar so dokazale generacije kuharjev.
Naročite se: 
Preberite tudi
- Zakaj vam hoteli na vzglavnik položijo čokoladno tablico: psihologija storitev, ki jo lahko uporabite tudi doma
- Kaj se zgodi, če prenehate kupovati papirnate brisače: prihranek, ki ga boste obžalovali?
