Knedlji so preprosta, a frustrirajoča jed: zdi se, da ste vse naredili prav, vendar se je v loncu polovica spremenila v brezoblične grudice mesa, ki plavajo ločeno od testa.
Najpogosteje za to krivijo slabo moko ali predolgo kuhanje, vendar je težava globlja, poroča dopisnik .
Skrivnost popolnega testa za cmoke je v ravnovesju med moko, tekočino in jajci ter pravilnem gnetenju. Testo mora biti čvrsto, vendar elastično, da gluten med kuhanjem obdrži obliko in se ne razširi.
Temperatura vode je zelo pomembna: za cmoke je bolje uporabiti ledeno vodo ali celo vodo z ledom. Hladna upočasni razvoj glutena, testo pa je bolj elastično in pri kuhanju ne zavre.
Tudi jajca imajo pomembno vlogo: če dodate samo rumenjake, bo testo bolj krhko in nežno, če pa dodate cela jajca, bo testo bolj čvrsto. Za cmoke, ki se bodo kuhali, je bolje uporabiti cela jajca ali celo dodati dodaten beljak.
Po gnetenju naj testo počiva pod folijo ali brisačo vsaj pol ure. V tem času se gluten sprosti in testo postane bolj elastično, ga je lažje valjati in se pri kuhanju ne raztrga.
Pomembno je, da pri valjanju ne pretiravamo z moko: odvečna moka bo v ponvi zavrela, zaradi česar bo juha motna, cmoki pa spolzki. Bolje je, da jih razvaljamo na tanko in posujemo z moko, odvečno pa pred kuhanjem otresemo.
Skratka, popolni cmoki so hladna voda, pravilno gnetenje, počitek testa in niti kapljica dodatne moke, preden jih pošljete v lonec.
Naročite se: 
Preberite tudi
- Kaj se zgodi, če oreščke pred uživanjem namočite, namesto da jih jeste suhe
- Zakaj dodajati sladkor nesladkanim jedem, če je soli že dovolj?
