Eugenia Gaeva je kulinarična strokovnjakinja portala Sport24 in certificirana nutricionistka. Najljubša mesna jed v moji družini, tako kot pri mnogih drugih, so slastni domači kotleti. Mnogi se izkažejo za suhe in puste, zato gospodinje mletemu mesu pogosto dodajo hlebec kruha, namočen v mleku. Vendar lahko namesto tega uporabite še eno skrivno sestavino – surov krompir. Ta kombinacija se zdi nepričakovana, vendar je prav ta sestavina tista, zaradi katere so piščančji kotleti še posebej mehki, sočni in nasitni.
Zakaj so piščančji kotleti pogosto suhi
Piščančji file je dietno meso z minimalno količino maščobe: to je prednost, a tudi slabost. Pri cvrtju ali pečenju vlaga hitro izhlapi, zato lahko zrezki postanejo gosti in suhi. Zato se mletemu mesu pogosto dodajo dodatne sestavine (mleko, smetana, kruh ali zelenjava). Surovi krompir je ena najuspešnejših možnosti na tem seznamu.
Zakaj dodati krompir kotletom
Prvič, krompir je sestavljen predvsem iz vode in škroba. Ko ga sesekljamo in dodamo mletemu mesu, se enakomerno porazdeli med mesna vlakna. Med toplotno obdelavo pa škrob zadržuje vlago v notranjosti kotleta in preprečuje uhajanje soka. Zato ostanejo kotleti sočni tudi brez dodajanja olja ali drugih sestavin.
Drugič, krompir razrahlja mleto meso, zaradi česar je tekstura bolj zračna in mehka. Takšne kotlete je enostavno rezati z vilicami in se dobesedno stopijo v ustih, ne da bi izgubili obliko.
Tretjič, krompir poveča nasitnost jedi. Kljub temu da zagovorniki dobre prehrane krompir pogosto uvrščajo na črno listo, je odličen vir kompleksnih ogljikovih hidratov, ki se dlje prebavljajo in dobro nasitijo. To še posebej velja za večerjo: jed je lahka, vendar za dolgo časa odpravi občutek lakote in pomaga preprečiti nočno prigrizovanje.
Nežni piščančji kotleti s krompirjem: recept
Kotlete po tem receptu lahko ocvremo in spečemo v pečici. Da bodo še bolj mehki in sočni, uporabite najboljšo strgalno mrežo za krompir in čebulo. Po želji lahko mletemu mesu dodate nekaj sesekljanih zelišč – tako bodo še bolj aromatični.
Sestavine
- Piščančji file – 500 gramov;
- Surovi krompir – 1-2 kosi;
- Čebula – 1 kos;
- Jajce – 1 kos;
- Moka – 2-3 žlice;
- Chmeli-suneli – po okusu;
- Sol in poper – po okusu;
- Malo rastlinskega olja za cvrtje.
Postopek kuhanja
1. Piščančje fileje zmeljite v mleto meso z mlinčkom za meso ali mešalnikom. Krompir naribajte na drobnem strgalu (soka ni treba iztisniti).
2. Čebulo zmeljite na drobno ali jo prav tako naribajte.
3. Zmešajte mleto piščančje meso, nariban krompir, čebulo in jajce, dodajte sol, hopeli-suneli in poper. Mešanica bo mehka in nekoliko vlažna – to je normalno.
4. Z vlažnimi rokami oblikujte zrezke, jih povaljajte v moki in na srednji temperaturi pecite do zlate barve (približno 8 minut na vsaki strani). Pripravljenost preverite tako, da z nožem prerežete sredino.
5. Izklopite ogenj in pustite, da se zrezki pod pokrovom “dokončajo” še 10 minut.
Slastnega okusa!
